一方水土養一方赤霞珠

世界上可以用來釀酒的葡萄品種多達6,000種，但是能夠釀造出頂級葡萄酒的品種只有50種左右。其中，種植面積最廣泛也最出名的紅葡萄品種當屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）了。那么赤霞珠為什么能在萬千葡萄中脫穎而出呢？下面就跟著小編一起去探究一下吧。

　　所謂知彼知己，百戰不殆。我們首先要扒一扒赤霞珠的“成長史”。根據《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine），大約在17世紀時期，法國西南部的人們希望培育出一種簡單易種但是又帶有特殊風味的葡萄品種，于是就嘗試用品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）進行了種內雜交（Crossing），并將這個新品種命名為“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”。赤霞珠融合了父輩的很多優點，比如果粒較小，果皮厚、風味濃以及顏色深等。釀成葡萄酒后，多帶有黑色水果香氣以及青椒和薄荷等植物性香氣。由于單寧含量比較高，赤霞珠葡萄酒常需要用橡木桶來進行熟化，以軟化單寧并增添橡木風味。

憑借其自身果香濃郁、高酸以及高單寧等突出特點，赤霞珠越來越受人們的喜愛和追捧，并直接促進了種植面積的擴大。根據相關部門的統計，曾經籍籍無名的赤霞珠在1990年時成為世界廣泛種植的第八大葡萄品種，到了2010年，它一躍成為世界上種植最廣泛的葡萄品種，還有了自己的慶祝節日，比如國際赤霞珠葡萄酒日（International Cabernet Sauvignon Day）。一路走來，赤霞珠的成名之路可謂是頗為順遂。無論是新世界還是舊世界，大部分的葡萄酒產區都可以見到赤霞珠的蹤影。其中，老牌葡萄酒產酒國法國種植的赤霞珠面積最大，緊接著是讓赤霞珠大放異彩的新世界產酒國，按種植面積大小排名依次是智利、美國以及澳洲。

圖片來源：www.bordeaux.com

人們常說一方水土養一方人，這句話同樣適用于赤霞珠。雖然很多產區都種植了赤霞珠這個品種，但是不同的風土和釀造工藝使得赤霞珠展現出了與眾不同的魅力。接下來，跟著小編一起去探尋一下下面這四個知名的赤霞珠產區吧！

　　1. 法國的波爾多（Bordeaux）

雖然梅洛（Merlot）的種植在波爾多占主導，但是左岸（Left Bank）地區卻是赤霞珠的天下。波爾多是赤霞珠種植和成熟的北部極限，由于不同年份的天氣變化很大，釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風險比較大。所以，波爾多的赤霞珠常常和梅洛及品麗珠（Cabernet Franc）一起混釀。在這個經典的混釀中，赤霞珠本身具有高單寧、飽滿的酒體、深邃的顏色以及濃郁的黑色水果香氣，梅洛帶來了更多的酒體和柔和的口感，品麗珠為其增加了明顯的顏色和芳香。因此，這種以赤霞珠為主導的混釀葡萄酒年輕時十分強勁，陳年潛力大，具有黑色水果以及橡木桶的香氣，陳年后單寧會逐漸變得柔和，并發展出雪茄盒和雪松的味道。

　　2. 智利的邁坡谷（Maipo Valley）

邁坡谷是智利中央山谷（Central Valley）的重要子產區，被譽為“南美洲的波爾多”，很適宜波爾多品種的生長。邁坡谷的赤霞珠葡萄酒多為風格簡單、果香濃郁的葡萄酒，但也有一些酒體飽滿、風味復雜的優質葡萄酒。此外，赤霞珠常常和梅洛、西拉（Syrah）以及智利著名的佳美娜（Carmenere）一起混釀，帶有很多黑醋栗葉和青椒的風味。

　　3. 美國的納帕谷（Napa Valley）

圖片來源：www.napavalley.com

在加利福尼亞州（California），赤霞珠是最廣為種植的紅葡萄品種。作為加州極為重要的子產區，納帕谷也出產了很多用赤霞珠釀造的高品質酒款，有些品質卓絕的酒款甚至可以媲美任何產區的頂級赤霞珠葡萄酒。納帕谷受山脈和海洋的影響很大，擁有多種不同的微氣候和土壤類型，因此出產的赤霞珠的風格比較多樣。以盧瑟福（Rutherford）和奧克維爾（Oakville）產區為例，這些高品質的赤霞珠葡萄酒帶有成熟的黑櫻桃香氣，酒精含量中到高，單寧成熟且質地柔軟。

　　4. 澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）

庫納瓦拉位于澳大利亞南澳州（South Australia）產區，以“紅土地，桉樹葉”而著稱，葡萄品種以赤霞珠為主。該產區的土壤很特別，下層為石灰巖，上層為紅土（Terra Rossa Soil），排水性很好。庫納瓦拉的赤霞珠葡萄酒通常風味濃郁，結構感強，帶有突出的黑醋栗、薄荷、桉樹以及橡木桶的烘烤氣息。風格簡單的赤霞珠葡萄酒適宜在年輕時飲用，而高品質的赤霞珠葡萄酒則有很好的陳年潛力，可以發展出復雜迷人的風味。（文/Laura）