10條干貨，讓你新年酒桌游刃有余

逢年過節就是我們與親朋好友歡聚一堂的大好時機。所謂無酒不成歡，無論是在自家擺席，還是到別家做客，亦或是外出聚會，餐桌上怎么都少不了美酒的陪伴。在此，紅酒世界特奉上10條干貨，助大家春節酒桌游刃有余。

一、擺桌

講究的擺桌是成就完美酒席的第一步。由于過年的時候，我們吃的多為中餐，因此建議大家總體上根據中餐、稍微結合葡萄酒杯的擺放規范來擺桌。中餐最主要的餐具有碗、碟、筷、匙、杯五種。一般來說，碗會疊放在骨碟上，二者一同放置在中間位置；湯匙和筷子平行放置在碗碟的右側。在擺放杯具時，酒杯和水杯呈橫向或斜向直線擺放在碗碟右上側。如需擺放多于1個酒杯，則依據酒款的品飲順序（通常為先起泡后靜止，先白后紅，先干后甜，先輕盈后飽滿）橫向或呈弧狀擺放，最晚使用的酒杯放在最右側，而水杯則可依據具體的剩余空間選擇與酒杯同排擺放于最右側，或置于橫排最右側酒杯旁邊。

二、酒溫

只有在最佳的適飲溫度下，葡萄酒才能展現其最有魅力的一面，因此，對葡萄酒的侍酒溫度可不能馬馬虎虎。如果家里沒有備冰桶，也可以用冰箱給葡萄酒降溫，但在使用前最好先將冰箱清理一下，以防葡萄酒串味。

香檳（Champagne）等起泡酒：6-10℃；在開瓶前將酒放入冰箱內一個小時即可。

長相思（Sauvignon Blanc）等酒體較輕的白葡萄酒：7-10℃。

經橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒：10-13℃。

黑皮諾（Pinot Noir）等酒體較輕的紅葡萄酒：可進行輕微冰鎮，最好在13℃下飲用。

波爾多混釀（Bordeaux Blend）等經橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒：15-18℃，單寧含量高的紅葡萄酒在較暖的侍酒溫度下口感會更順滑。

三、開瓶

優雅地開瓶會讓你看起來非常專業。

如何打開一瓶靜止酒：

1. 一手固定瓶身，一手用酒刀沿著瓶口下方切一圈，揭開瓶封頂蓋；

2. 將酒刀的螺旋錐尖端扎入軟木塞中心，旋轉酒刀將螺旋錐插入至僅剩一旋；

3. 以酒刀一端的支架頂住瓶口，利用杠桿原理，拉動酒刀另一端，將軟木塞溫和地拔出；

4. 當軟木塞快要完全拔出時，可用手握住并輕輕晃動木塞，最后優雅地將其拔出瓶口。

如何打開一瓶起泡酒：

1. 把頂部的金屬箔去掉，松開但不要去掉金屬絲套，一手穩穩地握住木塞；

2. 將酒瓶傾斜30°左右，另一只手握住瓶底并轉動瓶身；

3. 當你感到木塞越發因內部壓力向外頂出時，加大握住木塞的力度，使其緩慢地脫離瓶口，最后發出“噗”一聲“輕嘆”。注意：影視劇里常出現的大力搖晃瓶身，使木塞飛噴而出的做法并非專業的開瓶方法。

四、醒酒

醒酒可以改善酒的口感，進一步打開其風味，還可以去除酒中的沉淀。醒酒時間需根據葡萄酒的具體風格來判斷，時長一般在30分鐘至2小時之間。普遍而言，單寧含量越高、酒體越宏大的紅葡萄酒可經得起越長時間的醒酒。酒體較輕的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒通常不需要進行醒酒。有沉淀的葡萄酒在醒酒前需直立放置至少24小時，讓沉淀在瓶底沉積，且在開瓶和將酒液倒入醒酒器的過程當中盡量不晃動瓶身。

五、斟酒

尊老、敬老是中華民族的傳統美德，這在斟酒順序上同樣適用——過年吃家宴時，我們應先為長輩斟酒，再給晚輩倒酒。如若是邀請親戚好友到家里做客，則應先為客人斟酒，其次再給自家人倒酒。如果一大桌子人都是同輩好友，那不妨學學“國際范”——女士優先。

斟酒時，應將酒標朝上，用右手握住瓶底或將大拇指伸入瓶底凹槽，其余四指承托瓶底，在瓶口距離杯口2厘米處倒酒為宜。倒酒的量也有講究。紅葡萄酒和白葡萄酒一般分別倒至酒杯的1/3和1/2處，以留有充足的晃杯空間，而香檳因不需晃杯則可以倒滿酒杯的3/4。給別人添酒時，如果對方掩杯，則不宜再添酒；在給自己添酒前，先詢問他人是否需要添酒會讓你看起來充滿紳士風度。

六、持杯

不少人在持杯時喜歡手握杯肚，這其實是不可取的。因為我們手掌的溫度通常在36℃左右，遠高于葡萄酒的適飲溫度，手握杯肚會加熱葡萄酒，從而影響酒的風味；此外，這樣還會在杯肚上留下指紋，不僅不雅觀還會影響對酒液顏色的判斷。

那么應如何持杯呢？答：手持杯梗或杯座。這樣一是方便晃杯，二是可以使葡萄酒的溫度盡可能長時間地維持在適飲溫度，三是能避免在杯肚上留下指紋。

七、晃杯

晃杯也叫搖杯。通過晃杯，葡萄酒的香氣可以進一步散發出來，帶給我們更愉悅的品飲感受。最簡單的入門晃杯方法就是把酒杯放在桌子上，用大拇指和食指捏住杯梗與杯座的銜接之處，在桌面上逆時針打小圈晃動。待到熟練一些后，可不借助桌面，直接使用持杯的手勢逆時針輕輕轉動酒杯。之所以要逆時針是出于禮貌的考慮，萬一不慎將酒液晃出，酒液有大概率灑向自己而不是其他人。

八、敬酒

親朋好友坐在一塊享用美酒佳肴當然少不了敬酒這一環節。在較正式的場合，一般由主人發起敬酒，不過在春節家宴這樣的非正式場合，大家都可以視氣氛適時發起敬酒。如果在餐前敬酒，發起人宜站起來敬酒，如果在用餐時且客人較少的情況下，則可以坐著敬酒。向別人敬酒時，應目視對方，酒杯的高度不超過視線且最好略低于對方，以表敬意。

九、碰杯

高腳杯的杯口是酒杯最脆弱的部分，杯口相碰很有可能導致酒杯破裂，灑出酒液。因此，我們在碰杯時應避開杯口。最恰當的做法就是將酒杯向前方傾斜15-30°，杯口岔開，杯肚輕輕對碰，發出悅耳的“叮叮”聲。

十、品酒

在我們的傳統文化里，喝酒講究“感情深一口悶”，但喝葡萄酒講究“品”，這就意味著“慢”。囫圇吞棗式的豪飲不單無法體會酒款的美妙風味，還會被懂酒人認為是“牛嚼牡丹”。所以我們在喝葡萄酒時應慢慢品飲，在入口前先觀其色、聞其香，再小口啜飲，細細品味。

明天就是除夕了，希望這10條誠意滿滿的干貨能助大家在新年酒桌上從容不迫、游刃有余，過一個紅紅火火、開開心心的春節。