分分鐘就能學會的煮雞蛋秘籍

有沒有過這樣的經歷，一個硬邦邦干得掉渣的雞蛋毀了你一天的好心情。食不厭精，白水煮雞蛋也是門學問。檢驗一顆煮雞蛋是否完美的標準就是蛋黃周圍不能有了綠色的一圈，并且蛋黃內部應該是溏心的。

一、溏心雞蛋和硬心雞蛋的通用煮法

　　煮雞蛋需謹記：常溫雞蛋需放入涼水中煮，水開后，關火，讓余溫繼續加熱雞蛋，這也是復活節蛋的煮法。要是想要溏心的效果就要早早地從沸水里拿出雞蛋。

　　下面就以六個雞蛋為例，手把手教你煮雞蛋。

食材：

　　六只雞蛋，冷水，冰塊

　　炊具：

　　煮鍋，計時器，篦勺，一只碗

　　步驟：

　　1. 把六只雞蛋放入煮鍋，加冷水，沒過雞蛋3厘米左右；

　　2. 大火把水燒開，不蓋鍋蓋；

　　3. 關火蓋上鍋蓋，水一旦燒開，就把煮鍋端下來并蓋上鍋蓋，因為在火上加熱時間過長將會導致雞蛋被煮老；

　　4. 不同熟度的雞蛋所需時間不同，溏心雞蛋需要關火后加蓋燜3分鐘，半溏心的效果需要4分鐘，微微粘軟的效果需要6分鐘，全熟需要10分鐘，煮硬需要15分鐘；

　　5. 按定時器提醒的時間端下煮鍋，在櫥柜板面上輕磕雞蛋；

　　6. 在碗里加滿冰水，放入雞蛋后浸泡至少一分鐘；

　　7. 這時候可以剝殼吃雞蛋了。

　　二、剝殼

　　剝雞蛋殼也有技巧，通常我們會按著雞蛋在桌上滾一圈，但是蛋白還是會粘在殼上，隨之而來的還有無數小碎屑。要想讓剝殼變得簡單省事，那么就選用“老”雞蛋來煮。因為蛋清的PH值會隨貯藏時間慢慢升高，趨向于堿性。存放時間較久的雞蛋就不會造成蛋清粘連蛋殼的問題。所以，剛剛上市的新鮮雞蛋在冰箱里放了一周后，煮熟后格外好剝殼。另外的一個技巧就是在煮雞蛋之前輕輕地把雞蛋磕出裂紋，這樣煮熟后的雞蛋也會變得很好剝殼。（編譯/Mia）