雙皮奶與慕斯卡的甜蜜相約

甜品，一點點就讓人心中充滿無限的甜蜜，甜品也是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時候喜歡來一點甜的，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但繃著身體的華麗衣裳。在西餐中，甜品扮演的角色至關重要，在19世紀以前，享用甜品只是貴族的專利，是尊貴的象征。時至今日，甜品依然是正式西餐中不可或缺的一部分，最后上的一道菜，肯定是甜品。

　　甜品是正餐的完美結尾，是味蕾刺激過后的最佳撫慰，品嘗甜品也是最容易讓人心滿意足的，可排在菜譜最后一欄的甜品往往會被不少人忽視，其實甜品也可以像正餐一樣過上搭配葡萄酒的生活。中華飲食當中也有不少的甜品，款式和風格絕不亞于西餐中的甜品，下面我們就一起來看看最為中國人熟知的甜品“雙皮奶”。

一、雙皮奶烹飪方法

　　雙皮奶，顧名思義，就是牛奶中含有兩層奶皮。據說當年清朝末年，順德一位叫何十三的農家子弟早晨在準備早餐的時候無意間調制出來的，他的一個老朋友買去了配方，開了間食鋪，順德雙皮奶便成了傳統甜品，流傳至今。

　　雙皮奶制作過程中所需要的原料非常簡單，只要純牛奶、白糖、雞蛋即可。

　　（1）將牛奶倒入鍋中煮熱，切忌煮開；

　　（2）趁熱將牛奶倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮；

　　（3）用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出到另外一個碗中，留少許奶液防止奶皮粘底；

　　（4）雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻，并將蛋液倒入牛奶中攪勻，用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡；

　　（5）過濾后再延碗邊慢慢將蛋液和牛奶的混合液倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起；

　　（6）將碗包上保鮮膜后放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

　　二、葡萄酒配餐分析

　　雙皮奶色白而口感嫩滑，給人一種端莊溫柔的感覺，其香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，撲鼻的奶香不禁讓人聯想起廣闊無限的大草原。入口香滑，口感細膩甜美，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有一種難以言語的幸福感，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。

　　葡萄酒同雙皮奶的搭配有三個要點：第一就是葡萄酒的香氣濃郁度方面要足夠，如果香氣較淡，就很容易被雙皮奶的香氣蓋住；第二就是葡萄酒的香氣類型一定要是清新而甜蜜的果香、花香，才能夠同雙皮奶的風格相匹配，一定不能出現橡木味；第三就是葡萄酒不能含有單寧，否則單寧所造成的緊澀感會同雙皮奶細膩柔嫩的口感香沖突。

　　三、配餐酒款推薦

圖片來源：Bottega SpA

酒名：Distilleria Bottega Petalo Il Vino dell Amore Moscato Colli Euganei, Veneto, Italy

　　參考譯名：波特嘉佩塔羅愛戀慕斯卡起泡酒

　　葡萄品種：慕斯卡（Moscato）

　　評價：這款意大利起泡酒采用香氣濃郁的幕斯卡葡萄品種，以緩慢發酵方式釀造而成。花香伴隨著果香的特征，香氣夾雜著白花、玫瑰花與水蜜桃。

　　進口商信息：深圳匯泉貿易有限公司

　　推薦理由：從這款起泡酒所采用的葡萄品種慕斯卡來看，這必將是一款芳香型的葡萄酒，這款起泡酒濃郁的花香和果香正好同雙皮奶的奶香、蛋香融合在一起，讓整個口腔都彌漫在濃濃的香氣之中，營造出一種驚人的甜蜜美感。另外這款起泡酒為低醇甜型起泡酒，口感柔和，微微的刺激感剛好襯托出雙皮奶柔嫩的口感，同時又可以解除雙皮奶的甜膩感。