如何準備情人節大餐

本文作者扎加里•薩斯曼（Zachary Sussman）是一位定居在紐約布魯克林的葡萄酒作家，為諸多著名媒體撰文，包括Wine & Spirits, Bon Appetit online, Tasting Table，Fodors.com，Grape Collective，Serious Eats和Publix Grape magazine等等。在情人節來臨之際，薩斯曼教您制作一頓豐盛而又精致的DIY大餐，旨在為您的情人節營造浪漫溫馨的氛圍。此次DIY大餐是典型的西式海鮮料理，頭菜海鮮冷盤配香檳，次盤生魚片配干白，主菜是意面，最后以甜點結束。之所以選用海鮮料理為主，一來是便于制作，二來是海鮮料理不會過于油膩也不會過于清淡而影響情人節氣氛。

第一道菜：牡蠣冷盤

原材料：牡蠣一打，牡蠣剝殼器，檸檬，冰塊

　　制作方法：最好事先冰凍一下牡蠣再剝殼，這樣剝殼會較為容易；剝殼后將器置于冰塊上；通常人們喜好佐以雞尾酒醬來食用牡蠣，但這里我們推薦使用檸檬汁，因為檸檬汁能激活牡蠣本身的鮮味，當然也能令與之搭配的美酒盡顯美味，體現美酒美食的和諧之美。

　　推薦配酒：起泡酒如自然干型香檳等以及夏布利白（Chablis）或來自法國盧瓦爾河谷的慕斯卡德干白葡萄酒（Muscadet）。

　　第二道菜：紅點鮭和金槍魚刺身

原材料：金槍魚和紅點鮭，茴香，豆苗，檸檬，芝麻，白醋，海鹽，橄欖油等

　　制作方法：將金槍魚和紅點鮭片好裝盤；將茴香磨成粉狀灑在魚片上；最后灑上檸檬汁、檸檬，芝麻，白醋，海鹽，橄欖油等，使用豆苗作點綴即可。

　　推薦配酒：激爽的白葡萄酒，如夏布利干白、意大利坎帕尼亞法蘭娜干白（Falanghina）、意大利皮埃蒙特加維干白（Gavi）、西班牙阿爾巴利諾干白（Albarino）或德國雷司令干白（Dry Riesling）等，當然也可以使用香檳搭配。

　　第三道菜：香煎海膽意面或烏冬面

原材料：新鮮烏冬面或意面，海膽，奶油，洋蔥，黃油，蛋黃，白胡椒，鹽

　　制作方法：在煮烏冬面時加入一杯半奶油，然后令其冷卻至室溫；香煎海膽時加入一點威士忌收汁；另取一煎鍋，用黃油炒香洋蔥，加入煮熟的烏冬面，然后再將煎好的海膽倒入其中，最后淋上打碎的蛋黃；使用小火加熱，輕輕攪拌，最后加入鹽、白胡椒即可；為了美觀，使用一點青菜葉和檸檬點綴即大功告成。

　　推薦配酒：激爽的白葡萄酒，如夏布利干白（Chablis）、意大利坎帕尼亞法蘭娜干白（Falanghina）、意大利皮埃蒙特加維干白（Gavi）、西班牙阿爾巴利諾干白（Albarino）或德國雷司令干白（Dry Riesling）等。

　　第四道菜：紅酒燉梨   

原材料：梨，甜酒，紅糖，肉桂，鮮奶油，黑巧克力末

　　制作方法：將梨去皮；放入甜白葡萄酒中煮，加入紅糖和一點肉桂；最后用奶油和黑巧克力收汁。

　　推薦配酒：甜酒如波特酒（Port）或阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）等。