October Ends With a Flourish for Sauternes Producers
摘要：
在法國波爾多的蘇玳和巴薩克產區，10月的最后一周里，天氣非常適宜貴腐菌的產生，這有助于蘇玳和巴薩克的采收工作。
ABSTRACT：
The appearance of noble rot has allowed the sweet wine producers of Bordeaux to finish harvest in style.
10月的最后一周是波爾多2014年份葡萄采摘的收尾，波爾多的天氣溫暖而晴朗，蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）這兩個甜葡萄酒產區進行最后一輪的采收工作。
經過一個天氣惡劣的夏天，滴金酒莊（Château d’Yquem）和其他酒莊趕在9月初期和中期溫暖而干燥的天氣里開始采摘葡萄，不過在那個時候，貴腐菌還沒有出現。
10月的上半個月，雨水突降；之后，天氣開始轉好，錫龍河（Ciron）在早晨出現霧氣，為貴腐菌的出現提供完美的條件。
據報道，2014年份，葡萄的甜度偏低，但果香更濃郁，這是部分生產商夢寐以求的結果，因為有外界評論道蘇玳甜白的酒體過于龐大，甜度過高。
法國農業研究中心INRA的研究人員確認，要讓蘇玳甜白達到完美的甜度-酸度平衡，關鍵在于分批次進行采收（理想次數是4-6次），而且每次采收只摘取最優秀的葡萄。不過，研究人員也提出，即使賽美蓉（Sémillon）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄已經被貴腐菌感染，但葡萄本身并沒有達到足夠的成熟度，那也不適宜采收。
“貴腐菌亦敵亦友，”巴薩克多西戴恩酒莊（Château Doisy-Daëne）的莊主、葡萄與葡萄酒科學研究所的經理丹尼斯•杜波迪恩（Denis Dubourdieu）說，“在貴腐菌出現之前，葡萄必須達到足夠的成熟度。”貴腐菌可以讓葡萄酒的風味增加100-200多倍，“貴腐菌是我們所知的唯一一種可以提高葡萄品質的細菌。”
芝路酒莊（Château Guiraud）的總經理夏維爾·普蘭蒂（Xavier Planty）提醒，“生產商不能等到貴腐菌已經大幅出動了才開始采摘葡萄，而應該在貴腐菌開始出現后分期、分批次進行采摘。”如果貴腐菌感染葡萄過久，葡萄的酸度就會降低，所以，等得越久，反而可能得不到想要的結果。
2014年份，由于開花季節天氣惡劣，蘇玳的葡萄酒產量將會比較低，不過葡萄酒的風格會更清新鮮美，生產商們期待這個特點可以促進出口市場的銷量。（編譯/碧云天）
紅酒世界會員商城
粵公網安備 44030502006249號
