巴薩克(Barsac)

圖片來源：www.bordeaux.com/fr

巴薩克（Barsac）是法國波爾多（Bordeaux）產區南部的一個村莊，也是蘇玳（Sauternes）產區的五個村莊中最與眾不同的一個。這種與眾不同首先表現在葡萄酒的法律規定上，蘇玳產區的其他四個村莊的葡萄酒僅允許標注蘇玳的AOC，然而巴薩克的卻可以標注自己獨有的巴薩克AOC，不過這兩種法律規定在各個方面都大同小異。

巴薩克位于加龍（Garonne）河左岸，非常靠近加龍河的一條支流——西隆錫（Ciron），這為巴薩克出產高品質的甜白葡萄酒，即 “貴腐甜白葡萄酒”創造了十分關鍵的先天優勢。由于這兩條河流的存在，該區在炎熱夏季的夜間和早晨會產生潮濕的霧氣，非常容易滋生“貴腐菌”——甜酒釀制必不可少的物質條件。

貴腐菌通過附著在葡萄表皮，吸取葡萄的水分，從而使葡萄中的糖分、酸度和味道變得非常集中，再加上石灰巖地貌的幫助以及釀酒商對于優質甜白葡萄酒的強度、優雅度的專業把握，該區最終成功釀制出聞名天下、令人嘆為觀止的貴腐甜白葡萄酒。然而，貴腐菌的產生是不確定的，很難有保障，某些葡萄園甚至從來都沒有出現過。掉落的葡萄如果沒有貴腐菌的感染，就很容易受到早期霜凍以及暴雨的影響，這也就意味著投資貴腐甜白葡萄酒是一個既重要又相當冒險的行為。

巴薩克地區對葡萄的栽培有著嚴格的法律規定。葡萄藤需要經過特殊的技術修剪，且葡萄樹的最小種植密度一般是每公頃6,500棵。另外，為了保證釀制出來的葡萄酒酒精含量在12%以上，所采摘葡萄的天然糖分不能低于221克/升，這樣也保證了酒中較多的剩余糖分。

該區采用的葡萄品種包括賽美蓉（Semillon） 、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris） 。賽美蓉容易感染貴腐菌，所釀造的甜白葡萄酒特別扎實，耐久藏。長相思能為甜酒帶來特別的花香味道，但是分量不能太多。密斯卡岱和灰蘇維翁是除上述兩種葡萄外，被法律允許用來釀制巴薩克酒的其他兩種葡萄品種。巴薩克這個小村莊就是以用這些葡萄釀制的優質貴腐甜白酒而名揚天下的。