風土之絕妙，杯中美酒道

一方水土養一方人，一方風土（Terroir）釀一方酒。杯里香氣四溢的葡萄酒，不僅僅是釀酒師辛勤勞作與杰出才華的結晶，也是當地陽光雨露與絕妙風土的一種詮釋。提到風土一詞，有些酒友或許有所耳聞，有些酒友或許仍有所疑惑。什么是風土？風土涵蓋著哪些要素？這些不同的要素又如何影響葡萄酒？本文將助你解惑。

什么是風土？

“風土”一詞來源于法語，它代表著“一種地方感”，通常是指一個特定地區的葡萄樹生長環境中各類要素的總和，包括氣候、土壤和地形等自然因素，這些要素的綜合作用最終影響著葡萄酒的風格和口感。風土已逐漸被認為是葡萄種植過程中最重要的部分，其在不同地區表現出的特征千差萬別，賦予著葡萄果實和葡萄酒獨特的個性。

美國納帕谷產區葡萄園（圖片來源：www.kalewines.com）

風土的要素有哪些？

1. 氣候

葡萄酒產區的氣候類型基本上有涼爽和溫暖之分。一般來說，來自溫暖氣候產區的釀酒葡萄往往含糖量較高，可以賦予成酒更高的酒精度。而生長在涼爽氣候產區的釀酒葡萄通常含糖量較低，孕育出的葡萄酒酒精度較低，但酸度更高。例如，納帕谷的奧克維爾（Oakville）全年獲得的陽光和熱量比波爾多的梅多克（Medoc）更多，因此梅多克的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒一般酸度更高。  

來自梅多克產區的2016年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 土壤

葡萄園中的土壤類型多種多樣，對葡萄酒的最終風格也會有所影響。土壤顏色影響著其吸收或反射太陽熱量的能力。土壤表層的石頭（如礫石）能夠將白天吸收的熱量維持到夜晚，從而促進葡萄的成熟。此外，土壤的排水性和儲水性會控制葡萄樹所獲得的水分，從而影響葡萄果實的風味濃郁度。

具備良好吸熱與儲熱能力的礫石（圖片來源：www.lamothebergeron.fr）

3. 地形  

山脈、山谷、海拔、內陸、水域等都屬于地形的范疇，它們會影響特定地區的葡萄酒風格。一般來說，海拔較高的葡萄園溫度較低，晝夜溫差大，可以延緩葡萄成熟的速度，讓果實積累豐富的風味，保持良好的酸度。

阿根廷門多薩產區（圖片來源：www.winesofargentina.org） 

例如，阿根廷門多薩（Mendoza）的優克谷（Uco Valley），其葡萄園海拔大部分位于900至1,500米之間，甚至還有部分園地海拔超過1,600米。相對涼爽的氣候條件使得這里的葡萄果實得以緩慢成熟，糖分和酸度非常均衡，釀造出來的葡萄酒顏色較深，香氣濃郁，風味精妙。

來自門多薩的2016年卡帝娜魔地穆圖斯馬爾貝克紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

風土是葡萄酒領域一個重要的概念，每一個產區都有其專屬的風土特質，從而構建了一個風格繽紛的葡萄酒世界。各位酒友在品鑒杯中美酒時，不妨也細細欣賞酒中風土的魅力。（文/Sherry）