中國葡萄酒市場觀察之風土探索

本篇報告《中國葡萄酒市場觀察》由三部分組成——風土探索、市場分析和前景探討，由辛西婭•霍森（Cynthia Howson）、皮埃爾•李（Pierre Ly）和杰夫•比干（Jeff Begun）一起經過在中國數周的調研而做出的一份總結性觀察報告。這份報告對中國葡萄酒行業存在的問題進行深度剖析和發掘，并預測其發展趨勢。文章已陸續發表于葡萄酒經濟學家（wine economist）上。以下為該報告的第一篇《風土探索》。

　　這個夏季，我們有幸花費了一個月的時間環游中國的各大葡萄酒產區，與釀酒師們暢談，與葡萄農們促膝，與葡萄酒專家們理論，當然也喝到了一些的確不錯的葡萄酒。在葡萄酒經濟學家網站以前發布的文章中，該網站主編邁克•維薩斯（Mike Veseth）就已強調了中國葡萄酒酒莊面臨的最大問題就在于葡萄產區過于分散。也就是說，釀酒師們應該如何將整合這些分布廣泛的葡萄園，將其葡萄收購來的同時還要保證葡萄的新鮮和成熟度？邁克指出那些頂級酒莊的成功就在于其成功解決了這一問題。當然，除了葡萄產區過于分散的問題，中國葡萄酒業面臨的另一巨大而長期的挑戰就是氣候了。中國人是如何對待這一挑戰的呢？他們又將如何面對未來的挑戰呢？

一、葡萄供應鏈

　　在中國，要獲得一大片土地的自主權并不是一件易事，許多酒莊仍在與成百上千家小規模家庭式葡萄種植農協作，收購其種植的葡萄來釀造葡萄酒。但是，一些高品質葡萄酒的生產商正謀求更大的發展前景以完善其葡萄供應鏈。比如，怡園酒莊（Grace Vineyard）就與數百家小型家族種植農協作，為葡萄農提供技術支持、培訓學習機會、貸款以及租借土地和雇傭勞動力等形式發展新型企業與農戶關系。怡園酒莊希望高投入能獲得高回報——高品質的葡萄，與此同時，還能充分調動起葡萄種植農的積極性。當然，矛盾是存在的，比如質檢巡查員要不斷巡視葡萄園狀況，尤其是在不好的年份里，酒莊和葡萄農之間往往不得不作出相應的妥協以便維護雙邊關系。我們喝到的怡園酒莊葡萄酒和寧夏的類人首酒莊葡萄酒就是采用來自這些農戶的小葡萄園出產的葡萄而釀造的佳釀。

　　當然，對于酒莊來說，能在自己租來的土地上雇傭工人按照自己的想法種植出高品質的葡萄是最理想不過的了。一些酒莊就直接從政府手里租到這樣的大片土地，而另一些酒莊則要么從個體種植戶手里要么就從村鎮集體處租借土地來種植葡萄。不管哪種模式，關系和當地的政策背景都左右著葡萄供應鏈的可行性和有效性。將來的土地政策和改革也肯定會影響到中國葡萄酒行業的前進步伐。

　　二、風土

　　解決好了葡萄供應鏈的問題，那么最突出的問題就是氣候了。你看看那不斷涌現的高品質葡萄酒就知道那些聲稱中國不適合種植高品質葡萄的說法是多么的滑稽可笑。就如我們所知道一樣，中國地大物博，擁有著許多不同的風土，而這些各異的風土又賦予葡萄酒各異的風采。一名釀酒師就這樣告訴我們說，每個產區都有著各自的機遇與挑戰，只不過各自的表現形式不同罷了。中國著名釀酒師和葡萄酒咨詢師李德美先生就很好地總結了中國7大葡萄酒產區各自的氣候特點。比如在中國西北部的寧夏和新疆，盡管由于冬季的寒冷，人們需要對葡萄樹進行培土保暖，但夏季的高溫和干燥卻令葡萄遠離了不少疾病的困擾；而在中國東部的山東省，盡管冬季還沒有寒冷到要對葡萄進行培土保暖的程度，但是夏季卻有著更多的雨水與潮濕天氣，尤其是在葡萄收獲季節。來自寧夏銀色高地酒莊（Silver Heights）的高源（Emma Gao）告訴我們，她認為山東有很多頗具潛力的釀酒師，而她將這些人譽為“勃艮第的釀酒師”，因為他們都能在極端惡劣的環境下依靠自己的努力釀造出高品質的葡萄酒。另外，我們也很高興地見到了這些地方的一些良好發展態勢，如拉菲集團就在山東蓬萊的一個小村莊正逐步建立起自己的葡萄園。

由香格里拉酒業出產的高原A2干紅葡萄酒

三、解密中國的風土真諦

　　從土地租賃到葡萄種植，再到基礎建設和氣候，中國的葡萄酒釀造者們的前面還有很多困難要去克服。不過，在離開中國之前的最后一次品酒會又給了我們無限的希望。中國葡萄酒信息網（winechina）的創始人兼主編孫志軍（Jim Sun）在其位于煙臺的著名酒窖接待了我們，與我們分享對葡萄酒的認識的同時也品嘗了5款美酒。孫先生眉飛色舞地向我們詳細介紹著他收藏的每一款酒的背景知識以及影響其風格口味的微氣候等相關知識。而這些酒大多來自我們未曾拜訪過的產區，比如地平線霞多麗干白（Skyline Chardonnay）產自戈壁沙漠，高原A2干紅（Alti-wine）產自云南的高海拔葡萄園，而一款赤霞珠干紅（Cabernet Sauvignon）則產自新疆某個湖畔邊等等，正是這些微氣候賦予了中國葡萄酒不同的風味，它們才是風土的真正意義所在。

　　盡管葡萄酒專家可能仍對中國能出產高品質的葡萄酒保持懷疑態度，但是中國卻的的確確已經出產了一些美酒佳釀，而且它們每一款背后都承載著各自獨特的故事與文化，這足以讓葡萄酒愛好者們對中國葡萄酒傾心，給予他們進一步探索的勇氣。下面一文中，我們將探索中國葡萄酒行業中政府所扮演的角色，從中窺視中國葡萄酒行業的現狀。