酒杯中的風土魅力

在與他人交流品鑒感受或查閱名家品酒詞時，想必您一定遇到過“這款酒展現出優異的風土（Terroir）”這句話，你可能會想：這到底意味著什么？風土其實是一個法語術語，它代表著“一種地方感”，通常是指一個特定地區的氣候、土壤和地形等可影響葡萄酒風格的因素。

風土是最常被使用、但不容易被理解的葡萄酒詞匯之一。“Terroir”的詞根是“Terre”，在法語中有“土地”之意。最初，它常用于描述一些舊世界葡萄酒中的泥土風味。而如今，風土的含義已被重新定義，它可以代指大至整個葡萄酒產區的總體環境特征，如美國納帕谷（Napa Valley）、意大利經典基安帝（Chianti Classico）等；也可以小至某一葡萄園地塊的種植環境，如一級莊拉圖城堡（Chateau Latour）知名的“圍場（Enclos）”葡萄園。

美國納帕谷產區葡萄園（圖片來源：www.kalewines.com）

絕大多數釀酒師都認為風土是葡萄種植過程中最重要的部分，不過風土在不同地區表現出的特征千差萬別。葡萄生長的土地和氣候等因素賦予它獨特的個性，這種個性是世界上任何其它地區都無法給予的。那么風土包括哪些方面，它們又是如何影響葡萄酒的風格以及風味的呢？

氣候

葡萄酒產區的氣候類型基本上可以分為兩種：涼爽的氣候和溫暖的氣候。生長在溫暖氣候產區的釀酒葡萄往往含糖量較高，因而生產出的葡萄酒酒精度也更高。而來自氣候較涼爽產區的釀酒葡萄通常含糖量較低，但酸度卻更高。例如，納帕谷的奧克維爾（Oakville）全年獲得的陽光和熱量比波爾多的梅多克（Medoc）更多，雖然兩個產區都種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但梅多克生產的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。

來自梅多克產區的木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

在海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候等不同環境下生長的釀酒葡萄，也都有各自的特色。此外，一些較小的葡萄園地塊還會擁有獨特的微氣候，比如梅多克產區內靠近吉倫特河（Gironde）的葡萄園可受益于河流的氣溫調節作用，種植出的葡萄成熟度佳、品質優，釀成的葡萄酒也具有獨一無二的特征。

土壤

世界上葡萄園中的土壤類型多種多樣，大多數包含5-6種土壤成分，每一種成分都會對葡萄酒的最終風格有所影響。土壤的顏色也會影響其自身吸收或反射太陽熱量的能力。另外，土壤表層的石頭（如礫石）有助于將白天吸收的熱量維持到夜晚，從而促進葡萄的成熟。南非的花崗巖土壤亦以其優秀的蓄熱性聞名，而且該種土壤還可以降低高酸性葡萄品種中的天然酸度。

具備良好吸熱與儲熱能力的礫石（圖片來源：www.lamothebergeron.fr）

此外，土壤的排水性和儲水性也會對葡萄酒的風味產生影響，所以有些酒莊會盡可能地控制葡萄樹所獲得的水分，以賦予葡萄更濃郁集中的風味。在葡萄園內，樹藤間的伴生植物雖然會與其爭奪水分和養分，但能改善土質和增加葡萄園的生物多樣性，并有助于病蟲害防治。

地形

一般來說，海拔較高的葡萄園溫度較低，且通常晝夜溫差大，可以延緩葡萄成熟的速度，從而讓果實有足夠的時間積累豐富的風味，同時保持良好的酸度。在一些原本較為炎熱的產區，高海拔對生產優質葡萄酒的葡萄園來說十分重要。除了海拔之外，山脈、山谷和內陸等地質特征、植物群和大面積水域都會影響特定地區的葡萄酒的風格。

阿根廷門多薩產區（圖片來源：www.winesofargentina.org）

例如，阿根廷門多薩（Mendoza）產區的某些葡萄園海拔高達1,210米，夜間溫度較低，因而園內出產的馬爾貝克（Malbec）擁有較高的酸度。優克谷（Uco Valley）是門多薩的子產區，擁有門多薩海拔最高的葡萄園，此產區憑借高品質且極富陳年潛力的馬爾貝克葡萄酒而廣受關注。

風土是葡萄酒領域一個重要的概念，每一個產區都有其專屬的風土特質，從而構建了一個風格繽紛的葡萄酒世界。各位酒友在品鑒杯中美酒時，不妨也細細欣賞酒中風土的魅力。（文/Maul）