品嘗老酒時的小建議

在選購葡萄酒時，很多消費者似乎對“老酒”格外青睞，認為越“老”的酒越香，其實不然，因為不是所有的葡萄酒都能經得住歲月的考驗。今天，小編給您幾條品嘗老酒時的小建議。

歐納拉雅酒莊酒窖內的葡萄酒（圖片來源：www.ornellaia.com）

一、確認酒液的狀態

事實上，市面上只有1%左右的優質葡萄酒具有出色的陳年潛力，如波爾多的列級莊佳釀和勃艮第的頂級黑皮諾（Pinot Noir）酒款等；而絕大部分的葡萄酒都應該在買回家后盡早飲用。因此，當您從酒柜、櫥柜或地下室里拿出一瓶塵封多年的葡萄酒時，最好先確認葡萄酒是否狀態良好且可以飲用。

如果您的葡萄酒包裝完好無損，酒液沒有外漏，可以再進一步觀察酒液的顏色和純凈度。如果酒瓶中的酒液呈現不正常的深褐色且處于十分渾濁的狀態，這瓶酒很有可能已經出現缺陷；如果酒液較為清澈，顏色并無異常，開瓶后也沒有刺鼻的奇怪氣味，那么您就可以品嘗一下這瓶老酒的風味。

二、選擇合適的開瓶器

相較年輕的葡萄酒，老酒的開瓶更需謹慎小心，因為軟木塞隨著時光的流逝也開始變得脆弱，開瓶時極易發生斷塞的窘境，這種情況下就需要使用專門的老酒開瓶器。

Ah-So開瓶器便是專門針對老酒設計的開瓶器，用它開瓶可以避免破壞木塞的風險。其構造十分簡單，由把手和兩個長短不一的鐵片組成，在開瓶時使用鐵片夾住軟木塞，可以保持軟木塞的完整性。

使用Ah-So開瓶器有2個步驟：

1. 除去瓶封后，將兩個鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入，直至鐵片緊緊夾住整個軟木塞；

2. 握住把手，逆時針緩緩旋轉并向上發力，逐漸將木塞拔出。

三、醒酒

由于老酒一般都有沉淀，對老酒而言，醒酒的目的主要是為了去除酒液中的沉淀，這只有在酒液中的懸浮顆粒完全沉淀下來的情況下才有可能實現。因此在準備飲用前，最好提前幾天將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態，同時應盡量避免晃動，這樣有利于沉淀落至瓶底，方便倒酒。在瓶中陳年不算太久的葡萄酒一般需要幾天來沉淀，陳年特別久或顆粒物較多的老酒則可能需要花費一周或更久，一些已陳年數十年的老酒甚至需要一個月。

那么分離出沉淀后，老酒還需要進一步與空氣接觸嗎？其實在多數情況下是不需要的。因為老酒經過長時間微妙的氧化反應，已發展出了具有其獨特魅力的復雜風味。去除沉淀后再與空氣接觸可能會造成進一步氧化，非但不能為其增添更加迷人的風味，反而可能會使其口感大打折扣。

對于一些較強勁的老酒，比如波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西班牙的丹魄（Tempranillo）以及意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒等，您也可以適當地讓老酒在空氣中“呼吸”一下，以起到柔化單寧的作用，使其口感更順滑，之后便可以盡情享用啦！（文/Grace）