葡萄園里的一年四季

四季更迭，輪轉而回，周而復始的歲月似乎漫漫無盡，但當時間作用于個體時卻總顯得那般短暫。對葡萄樹來說，從春天萌芽到秋季果實成熟，再到冬季剪枝，大部分枝條的光輝歲月僅僅只有一年。那么在這一年里，葡萄藤的嫩芽如何長成枝條繼而結出果實，而葡萄園里辛勤的種植者又為保證葡萄果實順利成熟作出了哪些努力呢？

春來新生

“春暖花開萬物蘇，蓓蕾嫩芽滿枝株。”葡萄樹的春季萌芽標志著生長季的起點，通常發生在日平均氣溫超過10℃時，萌芽期一般為北半球的3-4月以及南半球的9-10月。在北半球的3-5月和南半球的9-11月，葡萄樹開始生枝長葉。

貝加西西里亞酒莊葡萄樹萌芽（圖片來源：www.temposvegasicilia.com）

最初，新枝生長的能量來自葡萄樹為越冬而儲存的碳水化合物，但在葉子成熟后就可以通過光合作用為新枝的生長提供能量。在生長季早期，葡萄需要充足的水分和足夠的養分。如果采用的是搭架整形的方式，就可將新枝捆綁到葡萄架上，以確保樹冠的通風透氣。

芝路酒莊葡萄藤新枝（圖片來源：Chateau Guiraud）

嫩芽抽新枝，綠枝發新芽，在這萬物復蘇之際，春季霜凍就是對初生幼枝最大的威脅。當地表溫度低于0℃時，冷空氣將水蒸氣凝結在地面或葡萄樹上，就出現了春季霜凍。如果霜凍發生在新萌芽的嫩芽或枝條上，就可能凍傷甚至凍死新枝和嫩芽，進而造成大量減產，尤其是早熟品種最易受其影響。所以在霜凍易發區，葡萄種植者會竭盡全力降低霜凍風險，例如通過加熱器和風機促進冷熱空氣流動，防止地表溫度降到0℃以下，同時灑水器和有針對性的葡萄園設計也能幫助降低霜凍的風險。

此外，如果葡萄園是采用傳統方式進行管理，這時也需要開始噴灑藥劑以對抗真菌疾病或害蟲。

夏到果結

“夏條綠已密，朱萼綴明鮮。”從晚春至初夏，葡萄樹開始開花并進入坐果期。葡萄樹開花坐果的時間一般為北半球的5-6月和南半球的11-12月。隨著夏季的氣溫逐漸升高，葡萄果實生長得很快，但仍然處于肉質堅硬、顏色青綠且酸度高的狀態。

多明納斯酒莊葡萄樹開花（圖片來源：www.dominusestate.com）

值得注意的是，并不是每一朵花都能長成一顆葡萄，坐果期后未經授粉的花就會掉落，如果這種情況出現過多的話就被稱為“落果（Coulure）”。有時，長成的葡萄會出現沒有葡萄籽且個頭較小的情況，這種現象被稱為“成熟不均（Millerandage）”。這兩種情形都會導致葡萄減產，通常是由授粉期的寒冷和陰雨天氣造成的。

迪仙莊園葡萄花束（圖片來源：Chateau d'Issan）

雖然在開花坐果時，葡萄樹需要較高的氣溫和充足的光照以保證授粉順利，但夏季長時間的極端高溫會導致葡萄藤的活動放緩甚至停止，阻礙果實的正常成熟。同時，強烈的太陽光照可能導致葡萄曬傷，使葡萄皮出現苦味。此時，種植者需要進行樹冠管理，為葡萄果實的生長提供更為適宜的條件。

多明納斯酒莊坐果期綠色葡萄串（圖片來源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

秋至果熟

“夕雨紅榴拆，新秋綠芋肥。”坐果期之后的6-8周，葡萄果實開始轉色和成熟，成熟期一般為北半球的7-9月以及南半球的1-3月。葡萄成熟的過程就是水分充盈，甜度上升，酸度下降并逐漸積累酚類物質的過程。成熟過程的顯著跡象便是葡萄外皮顏色的變化，大部分紅葡萄品種由綠變紅再轉變為紫紅色，而大部分白葡萄品種由綠色轉變為半透明或金黃色，這一過程被稱為“轉色期”。

阿瑪迪莊園轉色期葡萄果串（圖片來源：Pierre Amadieu）

在轉色期和采收期之間，輕度的水分脅迫可以抑制新枝的生長同時幫助葡萄成熟。如有必要，在轉色期剛開始時種植者會進行綠色采收，即摘去一部分未成熟的果串以便控制產量和提高葡萄的品質。

秋季采收就意味著葡萄樹的使命即將結束。采收期一般為北半球的9-10月和南半球的3-4月，理想的采收天氣需保持晴朗干燥。如果雨水過多，葡萄會吸收這些水分，導致風味被稀釋。潮濕的天氣也可能使葡萄滋生霉菌，影響收成。對于施用藥劑進行管理的葡萄園來說，在接近采收期時須盡早停止藥物噴灑，以保證葡萄酒中沒有任何有害的化學殘留物。

冬達眠始

“嚴冬不肅殺，何以見陽春。”如果氣溫低于10℃，葡萄樹會因溫度過低而停止生長，于是進入休眠期。休眠期一般是在北半球的12月至次年3月以及南半球的7-9月。在此之前，葡萄樹依舊會進行一段時間的光合作用，以貯存碳水化合物，為來年生長季的發芽積蓄能量。如果氣溫低于零下20℃，葡萄樹就會嚴重受損甚至因受凍而死亡，尤其是嫁接部分。此時，可以通過泥土遮蓋來保護嫁接部分，即“培土”。而在冬季溫暖甚至沒有冬季的情況下，葡萄樹就不會有休眠期，而且可能一年產兩季葡萄，這會縮短葡萄樹的壽命，葡萄的品質也會降低，同時這也意味著更多害蟲能存活過冬，在來年侵害葡萄樹。

冬季護根（圖片來源：www.bordeaux.com）

在葡萄樹休眠的同時，葡萄種植者迎來了葡萄園一年管理的最后一項重要工作——剪枝。冬季剪枝會將不需要的葉子、長枝以及多年生枝條去除，留下需要過冬的芽眼以便在來年春季長出新枝；同時通過短枝修剪或長枝修剪等方式給樹定型。

拉古斯酒莊冬季修剪（圖片來源：www.bordeaux.com）

盡管葡萄樹的生命周期很長，但是大多數酒莊會選擇在樹齡達到30至50年時重新栽種。一般情況下，將葡萄樹拔除后，葡萄園的土地需要休耕（不種植任何植物）三年甚至更長時間來恢復地力。通常，幼苗在種植后的第三年才能結出果實。重新栽種的過程漫長，因此，種植者會謹慎地制定計劃，以確保在任何時期都盡可能使最少的葡萄園處于閑置狀態。（文/Dawn）