老酒和新酒的區別

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大家好，我是紅酒世界高級品酒師林曉青，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

不同的人對葡萄酒有著不同的喜好，有的人喜好老酒醇厚的口感和復雜的風味，而有些人則鐘情于年輕酒款的新鮮風味。那么，老酒和新酒，主要的區別有哪些呢？ 

年輕的酒，一般都果香突出，在酒中可以聞到新鮮的水果香氣，比如櫻桃、李子、柑橘、白桃等等；而老酒，經過了時間的沉淀，會發展出不一樣的風味。

一般而言，酒齡10年以上的葡萄酒便可稱為“老酒”，比如，現在是2020年，我手中這款2008年份的葡萄酒就已經算老酒了。對于這種具有10年以上陳年潛力的葡萄酒來說，在經過了大約10年的陳年后，其香氣會比剛裝瓶時更加豐富、復雜。在這些優質老酒中，可以聞到果干、烘烤、堅果、雪松、咖啡和蘑菇等香氣。

除了香氣上的區別，老酒和新酒在顏色上也會有所差異。

年輕的紅葡萄酒通常為紫紅色或寶石紅色，而年輕的白葡萄酒通常為檸檬綠色或檸檬黃色。而隨著陳年時間的推移，紅葡萄酒的顏色會越來越淺，逐步向石榴紅色、茶色或棕色轉變；白葡萄酒的顏色則會越來越深，逐漸變成金黃色，陳年時間足夠長的話，還可能會變成琥珀色甚至棕色。

另外，對于紅葡萄酒來說，在陳年過程中，其單寧會逐漸與酒液中的其他成分發生反應，單寧分子之間也會不斷發生聚合，因此相較于新酒，老酒口感更為柔順、細膩。

總的來說，老酒和新酒的差別主要表現在香氣、顏色和單寧上，選擇哪一類葡萄酒，就要看個人的喜好了。

本期視頻到這里就結束了。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。