在過去，白詩南葡萄酒為什么不受歡迎？

貴腐菌（Noble rot）是釀造優質白詩南葡萄酒的關鍵，它賦予了葡萄酒甜美的風味，且不會破壞酒的酸度，而葡萄酒中的酸是讓它能夠陳年的關鍵要素。過去，當貴腐菌不能自 然地侵染葡萄時，釀酒師會在釀酒時加入額外的糖分以釀造甜酒，這個過程叫做“加糖”（Chaptalization）。這會導致葡萄酒過甜，人工的痕跡過 于明顯，很少有收藏者愿意購買。在新世界國家，白詩南葡萄酒也因為過甜，品質不佳而不受歡迎。