黑皮諾與赤霞珠：喝哪一種比較好？

在全球化不充分的時代，一個地區的名稱足以代表一類產品。隨著全球科技、信息、人才和資金的有效流動，地理名詞對葡萄酒類型的所指功能漸趨弱化。黑皮諾（Pinot Noir）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是法國的經典紅葡萄品種，曾分別以勃艮第和波爾多的大名將影響力推及國際。二者同是非常流行的頂級紅葡萄品種，它們之間有什么區別呢？

1. 品種特性：一個怕熱，一個怕冷

黑皮諾原產自法國勃艮第產區，皮薄早熟，氣候過冷則寡味，氣候過熱又不成結構，因此只能生長在涼爽又光照充足的環境中。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會太高，因此酒液質地柔順，口感精致，果味甜美，略酸略澀，令人垂涎。該品種的經典產區還包括新西蘭、澳大利亞南部、美國的加州北部及俄勒岡（Oregon）等地。

轉色期中的黑皮諾葡萄（圖片來源：www.bourgogne-wines.com）

赤霞珠這一品種原產自法國波爾多。與其他紅葡萄品種相比，赤霞珠的葡萄皮帶有明顯的藍色色調。該品種皮厚晚熟，適應性比黑皮諾頑強許多，在溫暖氣候產區生長得更好。這些產酒區域包括美國加州、智利和澳大利亞等。

美國加州葡萄園的赤霞珠葡萄

2. 風味特征：一個魅力無窮，一個嚴謹可期

黑皮諾因葡萄皮薄色素含量低，因此酒液常呈稍微透明的寶石紅色，同時散發著紅色漿果、紫羅蘭、泥土和蘑菇的香氣。黑皮諾的酒體通常在輕盈和適中之間，酸度雖不至過高但十分明顯，因此，其口感格外柔軟精致。該類酒中還有含量較低的單寧，佐以細膩怡人的紅果香氣更使葡萄酒逸透著令人無法抗拒的魅力。

黑皮諾葡萄酒的外觀（圖片來源：www.bourgogne-wines.com）

與黑皮諾相比，用厚皮的赤霞珠釀制的紅葡萄酒通常顏色更深，常有黑醋栗和青椒的香氣，還伴有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風味。當然，擁有這類特征的品種或品種組合不只有赤霞珠，其值得注意的獨特之處是明顯的結構、不斷的變化，還能忠實地反映各年份的特點、釀酒及熟成技術，又因富含酚類物質，可進行長時間的浸漬，陳年潛力巨大。

波爾多梅多克地區的赤霞珠常以75%左右的比例與梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）等法定品種進行調配。（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 配餐風格：一個百搭，一個解膩

黑皮諾因風格典雅，果香馥郁，幾乎可以同任何風格的美食形成很好的搭配，襯托出美食獨特風味的同時又錦上添花。與黑皮諾葡萄酒常搭配的食物有三文魚扒、金槍魚、烤家禽肉和勃艮第蘑菇醬拌牛肉等。

赤霞珠葡萄酒富含單寧與酸味物質，是牛肉最好的佐餐葡萄酒。烤牛排、烤小羊肋骨肉、豬肋排肉及陳年奶酪皆可用赤霞珠葡萄酒佐之。

此外，二者中的黑皮諾更難栽培，產量也更低，因此，若是同等級品質的黑皮諾葡萄酒和赤霞珠葡萄酒出現在同一市場，前者的單位價格往往要比后者高。（文/Salem）