維歐尼：也曾蕭瑟，不絕芳香

作為最為流行的釀酒白葡萄品種之一，維歐尼（Viognier）最傳奇的莫過于其跌宕起伏的發展歷程了。這個芳香型的葡萄品種曾一度面臨滅絕的命運，所幸得以復興，如今已在國際市場上占據著一席重要的地位。那么，維歐尼到底有何魅力呢，其發展之路又是如何坎坷？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

一、“堅強”又“傲嬌”的品種個性

維歐尼的身上兼具了“堅強”和“傲嬌”的個性，令葡萄酒生產者“又愛又恨”。維歐尼喜愛溫暖的氣候和充足的陽光，具備良好的抗旱能力，而且其果皮厚實，不易受到霉菌的侵擾。當然，這些都不能掩蓋維歐尼的“傲嬌”，首先這個品種需要相對長的時間去積累足夠的風味物質和糖分等；其次，維歐尼對周圍的環境較為敏感，一旦天氣稍熱一些或者采收時間稍晚一點，就容易積累過多的糖分，掩蓋其本來就不高的酸度，進而破壞最終成酒的平衡；此外，維歐尼產量較低，果實還容易成熟不均。結合這種種因素，釀酒師和酒農們就需要十分謹慎地監控葡萄園，并把控好維歐尼稍縱即逝的最佳采收時機。

二、跌宕起伏的發展之路

法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）據說是維歐尼的起源地，這個品種曾經在河谷貧瘠的梯田上廣泛種植了數個世紀。然而，由于維歐尼容易出現開花不坐果的現象，其產量逐漸下降。1968年，官方數據顯示當時維歐尼的種植面積已經下降到了14公頃，僅存的維歐尼蕭條地散落在北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）。             

幸運的是，雖然維歐尼對環境挑剔，不好養活，卻擁有一批愛好者，比如后來被稱為“維歐尼之父”的喬治·韋爾奈（Georges Vernay）。以韋爾奈為代表的少數葡萄酒生產者帶頭對維歐尼進行了補種和推廣，這不但使得該品種在滅絕的邊緣得以重生，還讓維歐尼的魅力為世界越來越多人所熟知。

20世紀90年代初，維歐尼成為世界上最為流行的釀酒白葡萄品種之一。到了1997年，維歐尼已經有足夠的資格稱霸孔得里約產區——其種植面積超過了100公頃。2011年，整個法國的維歐尼種植面積達到了5,874公頃。21世紀，維歐尼已然遍布朗格多克（Languedoc）甚至世界上大部分葡萄酒產區。

三、芬芳醉人的維歐尼酒

維歐尼不但可以和別的品種混釀以增添成酒的香氣和口感的飽滿度，還能單獨釀造葡萄酒。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊含有大量的金銀花香氣和蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。這些葡萄酒從酒體輕盈到酒體飽滿皆有，釀酒技術和風土的不同能讓維歐尼在普遍特征的基礎上呈現出萬般風格。比如未經過橡木桶處理的維歐尼酒體輕盈，口感清新，果香十分純凈，風格尤為平易近人；而經過橡木桶處理的維歐尼則口感更加醇厚，質感多了一絲柔和，有時還會增添些許奶油和香草的氣息。這二者皆為干型，并無質量高低之分，只是風格不同。

四、興于法國，遍布世界

北羅訥河谷是最為經典的維歐尼葡萄酒產地之一，當地最好的維歐尼來自孔得里約和格里葉堡，維歐尼是這兩個產區唯一的法定釀酒葡萄。這兩個產區蘊含獨具特色的花崗巖土壤，不同程度地賦予了維歐尼礦物質的特征；產區的葡萄園多位于朝南的山坡上，簡直是維歐尼的樂園。孔得里約和格里葉堡出產的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復雜的香氣，年輕時以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會發展出蜂蜜和杏干等香氣。

孔得里約的葡萄園（圖片來源：rhone-wines）

在北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie），維歐尼雖然不是主角卻在當地傳統的葡萄酒中扮演著重要的角色。羅第丘傳統而經典的西拉（Syrah）葡萄酒經常會加入小部分維歐尼混釀，以增添酒款的香氣復雜度，增加酒體的飽滿感，不過維歐尼的比例一般在5%左右，最高不可超過20%。

除了法國，澳大利亞出產獨具特色的優秀維歐尼。1980年，御蘭堡酒莊（Yalumba）的釀酒師路易莎·羅斯（Louisa Rose）率先在御蘭堡種植了1.2公頃的維歐尼。隨后經過她不斷地探索學習和改進，并汲取法國釀造維歐尼的精華，這個品種在澳大利亞得到了廣泛地種植并大放異彩。當地還模仿羅訥河谷的做法，在西拉中加入維歐尼調配。

美國是另一個大量種植維歐尼的新世界國家。20世紀80年代，維歐尼憑借其馥郁而迷人的香氣風靡美國，許多酒莊紛紛在葡萄園里種植這個品種。這股浪潮最初興起于加利福尼亞州（California），隨后蔓延至弗吉尼亞州（Virginia）、俄勒岡州（Oregon）等符合維歐尼生長條件的產區。其中，加利福尼亞州和弗吉利亞州尤為成功，其中在弗吉利亞州，維歐尼甚至已經趕超其它白葡萄品種，榮升至該州的標志性白葡萄品種。

除了上述的產區，維歐尼在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現。

五、維歐尼的配餐指南

葡萄酒的風味與菜肴風味相互配合，能夠產生令人陶醉的味蕾感受。低酸度、蘊含濃郁的花香和果香是維歐尼葡萄酒的特色，所以在配餐時，要注意選擇風味相對清淡、酸度不能過高的菜肴與其搭配。這樣才能在保留維歐尼特有的果味和花朵風味的同時，也不掠奪酒款較低的酸度，還能給菜肴增添風味。清淡的肉類、海鮮、奶酪和蔬菜都適合與維歐尼進行搭配，比如烤雞肉、壽司、龍蝦、伯爵奶酪和蘆筍等，此外，核類水果以及甜度適中的糕點也適合與維歐尼搭配。（文/Estella）