干貨：從A到Z，教你看懂酒評詞

什么是“大酒”，葡萄酒為什么會“肥厚”，“Oxidized”和“Oxidative”的區別在哪里？有了酒評詞，我們就能借助專業酒評家的味蕾，提前了解一款酒的表現，但對不熟悉酒評用語的人來說，千奇百怪的外文單詞著實難以從字面來理解，令人感到云里霧里。本文列舉了一些常用而不易理解的酒評用語，能夠熟記這些詞語，讀懂高大上酒評也就不在話下啦。

A-C

Acidic：指葡萄酒酸度顯著，能令唾液大量分泌；

Aftertaste：咽下酒液后，殘存在口腔中的味道，可譯為余味、后味、收結等；

Alcoholic：酒精感過于明顯、突出；

Aroma：葡萄酒的氣味，大多指年輕葡萄酒的香氣；

Astringent：發澀的、收斂的，指葡萄酒的單寧過于緊澀；

Austere：緊澀的，通常表示葡萄酒酸度較高而果味不明顯，飲用起來不容易使人愉悅；

Autolytic：一般用于描述經過酵母自溶（Yeast Autolytic）工藝、陳釀時與酒泥（Lees）接觸的白葡萄酒，指葡萄酒中帶有酵母帶來的面團等風味特征；

Baked：指酒中含有燉煮或烘烤水果的風味，此類酒一般酒精度也較高，另外葡萄采摘后可能經過陽光曝曬；

Balanced：平衡的，表示酒款中的各要素（單寧、酸、甜及酒精等）渾然一體，沒有某個要素過于突出；

Big：“大酒”，即風味濃郁、酒體飽滿、單寧充沛且酒精度高的葡萄酒，多為紅葡萄酒；

Bitter：單寧發苦，表示單寧品質不佳；

酒體飽滿的甜酒

Body：酒體，概念較為抽象，可理解為葡萄酒的“質感（稠密程度）”和“重量（口腔感受到的輕重）”，由低到高可描述為酒體輕盈（Light）、酒體中等（Medium）、酒體飽滿（Full）。

Bouquet：一般專用于指代老酒的多層香氣，可譯為醇香等；

Brilliance：描述外觀時，指葡萄酒澄清度高、無懸浮顆粒或渾濁現象；描述果味時，表示葡萄酒酸度明顯、富有活力；

Buttery：多用于經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的葡萄酒，意為擁有飽滿的、奶油般的口感和黃油的風味；

Chewy：耐嚼的，指單寧含量高且結構緊實，往往為褒義；

Closed：閉塞的，指酒的香氣收斂或尚未完全舒展；

Cloying：葡萄酒質感稠密，甜度因遠高于酸度而顯得不平衡，可譯為“甜膩”；

Coarse：粗澀的，葡萄酒質地或口感粗糙，多指單寧品質不佳；

Complex：復雜的，表示葡萄酒擁有多層次、多種類的風味或香氣；

Concentrated：香氣或風味集中，不松散；

Connected：較為抽象，可理解為葡萄酒能夠展現出其葡萄園的風土（Terroir）特征，為褒義詞；

Corked：由三氯苯甲醚（簡稱TCA）造成的軟木塞污染，葡萄酒通常帶有霉味、濕狗毛或是濕紙板的味道；

Crisp：形容酸度高而令人愉悅，多譯為“脆爽”；

D-H

Depth：深度，即葡萄酒的香氣和風味極其復雜，并且能從入口貫穿至余味；

Dry：酒款缺少甜美的感覺，意為干型；

Earthy：指葡萄酒帶有類似于泥土的風味，包括森林地面、蘑菇、松露等。該詞有時也指葡萄中天然存在的土味素（Geosmin）含量過高而使口腔有發干的感覺；

Elegant：葡萄酒精致、優雅，擁有微妙的風味和平衡的結構；

Expressive：有表現力的，指香氣和風味清晰可辨；

Extracted：意為“萃取的”，表示葡萄酒風味濃郁集中，這類葡萄酒通常會經過較長時間的浸皮，以年輕時的表現艱澀為代價，換取更強的陳年潛力；

Fallen over：表示葡萄酒隨仍處于年輕階段，卻已經過了適飲的巔峰期，品質下降迅速；

Fat：酒體飽滿且略顯粘稠，可譯為“肥厚”；

Fault：葡萄酒有品質問題，不適宜飲用；

Finesse：精妙的，指葡萄酒的質感精致而細膩；

Finish：義同“Aftertaste”；

Firm：指單寧充沛而不松散，可譯為“緊實”、“堅實”；

Flabby：過度肥厚，沒有足夠的酸度支撐；

Flamboyant：表示葡萄酒果味極為濃郁、鮮明；

Fleshy：表示葡萄酒酒精含量高，酒體飽滿，風味豐富，有“肉感”；

Flat：用于起泡酒時表示氣泡已經消散殆盡，用于其他酒款時指其酸度匱乏（尤其是在收結階段）；

Floral：葡萄酒散發明顯的花香；

Focused：集中的，義同“Concentrated”；

Foxy：指美洲葡萄（Vitis labrusca）釀成的酒中特有的狐騷味，通常為貶義；

Fresh：新鮮的，指酒中含有新鮮的水果特征，或者酸度充沛，為褒義；

Fruity：果味充沛，往往以果味為主導風味；

Grassy：葡萄酒帶有草本植物的香氣和風味，多為新鮮青草；

Green：指白葡萄酒帶有草本味，或紅葡萄酒含青椒、植物味，多為貶義，暗示釀酒葡萄的成熟度不佳；

Hard：單寧過多；

Heavy：厚重的，指葡萄酒酒體過于飽滿或酒精度過高；

Herbal：酒中帶有藥草的香氣或風味；

Herbaceous：葡萄酒帶有草本植物的特征，可能來自葡萄品種本身，也可能來自葡萄種植或釀酒過程的某些工藝（如使用未成熟的葡萄釀酒），前者多為中性，后者帶有貶義；

Hollow：空洞的，指葡萄酒缺乏果味；

Hot：酒精度過高以至于產生喉嚨發熱的感覺；

I-R

Inky：葡萄酒顏色如墨水般深濃；

Jammy：果醬般的，表示葡萄酒果味充足，但可能缺少單寧；

Juicy：多汁的，指葡萄酒果味充沛而新鮮；

Lean：指葡萄酒酸度明顯，且缺少果味支撐；

Leathery：高單寧，并且口感厚重而柔和；

酒腿

Legs：酒腿或酒淚（Tears），即搖杯后沿杯壁流下的酒液，據說與酒中的酒精和甘油有關；

Minerally：具有明顯的濕石頭、燧石等礦物質氣息；

Musty：葡萄酒帶有潮濕的霉味，可能是因為釀酒葡萄感染了霉菌，也可能是釀酒和盛酒容器不潔所致；

Nose：綜合指代葡萄酒的氣味；

Oaky：葡萄酒帶有明顯的橡木帶來的影響，包括甜香料、煙熏、烘烤風味和飽滿的酒體等；

Opulent：用于描述風味足、質地柔順的葡萄酒；

Oxidized：氧化的，一般指葡萄酒過度接觸氧氣，已不適宜飲用；

Oxidative：指葡萄酒在陳年時經歷了一定的氧化過程，從而帶有氧化風味（堅果、餅干等），與“Oxidized”相比，偏向正面詞匯；

Powerful：強勁的，指葡萄酒酒精度高，架構堅實，但不一定顯得灼熱或燒喉；

R-Z

Raisiny：葡萄酒（通常為紅葡萄酒）因使用過熟的葡萄釀造而帶有些許葡萄干的風味；

Reticent：葡萄酒因過于年輕而沒有展現出太多香氣，這一時期被稱為葡萄酒的閉塞期；

Rich：單獨使用時，表示葡萄酒風味豐富；

Rough：質地粗糙，通常為單寧豐富的年輕酒款；

Round：圓潤的，指葡萄酒單寧含量適中且不顯得粗糙；

Silky：絲滑的，是對單寧較高的贊譽；

Smoky：煙熏的特征，通常由橡木桶帶來；

Smooth：順滑的，表示葡萄酒質地不粗糙，單寧較為柔軟，令人愉悅；

Sour：葡萄酒含有突兀的、尖銳的酸度；

Spicy：指香料氣息濃厚，包括辛香料（胡椒、甘草等）和甜香料（肉桂、香草等）；

Steely：鋼鐵般的，指葡萄酒酸度和單寧含量極高，剛勁有力；

Supple：柔順的，義同“Smooth”；

Sweet：表示飲用葡萄酒時能夠感受到殘糖，也可指葡萄酒帶有甜美的水果特征；

Tannic：單寧充沛，為中性詞；

Tart：葡萄酒酸度較高；

Tight：義同“Reticent”；

Toasty：帶有焦炭等烘烤的香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常在中或重度烘烤過的橡木桶中陳釀過；

Transparency：表示葡萄酒能夠清晰地呈現其風味；

Typicity：葡萄酒具有其品種或產區的典型特征；

Unctuous：油膩的，表示葡萄酒質地過于濃稠；

Velvetly：天鵝絨般的，表示葡萄酒的質地極其柔順、細膩而華美；

Vinegary：葡萄酒的酸如醋般尖銳，通常是過度氧化造成的；

Viscous：葡萄酒質地如蜂蜜般粘稠；

Zesty：通常用于白葡萄酒，表示酸度清新爽口，香氣濃郁而充滿活力，也可暗指葡萄酒含有大量檸檬、西柚等柑橘類水果風味。（文/Wylie）