詳解風土

人們談論葡萄酒時常提到的風土，通常是指關于釀酒葡萄產地的一系列環境因素，這些因素會影響葡萄的品質，進而賦予葡萄酒不同的特色。

雖然生長環境是一個整體，各種元素相互影響，但為了方便人們理解，通常也會被分解為四個主要的組成部分。

　　一、氣候

　　我們都知道，淮橘為枳，一個地區的熱量和水分會影響到水果的味道。因此葡萄產區的溫度、濕度以及降水強度都會對葡萄的風味造成顯著影響。

　　1. 整個區域的氣候條件（大陸性氣候、海洋性氣候、地中海氣候等）被稱為大氣候（macroclimate）。

　　2. 葡萄園的地理位置，如山坡還是山腳，朝南或朝北，有無臨近水源等等，這些都被統稱為中氣候（mesoclimate）。

　　3. 具體到每棵葡萄樹甚至每串果實的生長環境就被稱為微氣候（microclimat）。它涉及到葡萄是否長在樹下，葡萄是長在葉系內還是葉系外，以及是否受到陽光直射等細節。

　　二、土壤

　　葡萄樹從扎根的土壤中獲得生長所需的水分和養料。它從土壤中“吃到”了什么，會影響它的形狀、健康狀況，以及最終的果實風味。

　　土壤是巖石分解后的產物，通常都是由該土壤下層底土中的巖石分解而來。砂巖、礫巖和石灰巖都能被河流和海洋侵蝕，形成土壤。葡萄栽培者采用的耕種手段會影響土壤的質量和礦物質成分。他們如何施肥，選擇什么作物都可能改變土壤環境。

　　因此，每一個葡萄園其實都是獨一無二的，因為它們的土壤成分有細微的差別。值得注意的是，黏土、石灰巖、礫巖和砂巖是十分不同的土壤類型，適合種植的葡萄品種也大不相同。

　　三、地貌

　　地貌是指葡萄園的地形等要素。總的來說，平原產區，如加州的中央山谷（Central Valley of California）、澳大利亞的大河區（Big Rivers）以及阿根廷的門多薩（Mendoza）等地區的地貌對風土影響不大。但如果地勢稍有起伏，就會成為區別葡萄園風土的重要因素。

　　1. 坡面的傾斜角度會影響降水時土壤的排水性。

　　2. 山坡會改變光照條件，進而改變溫度。有些葡萄園在晨間接受較多光照，而有些則是傍晚的光照最多。

　　3. 風和空氣的流動同樣會因為地勢起伏而改變。

　　是否靠近水源同樣是一個重要的因素，水具有高比熱容，能夠儲存和釋放大量的熱量，并且增加濕度，因此可以改變水域附近的氣候條件。有些地區由于緯度偏高或光照不足，甚至需要靠水面反射的陽光來幫助葡萄成熟。摩澤爾（Mosel）河畔、北羅訥河谷（Northern Rhone）和拉沃（Lavaux）等冷涼的產區都受到了水域的積極影響。

　　四、周圍植被

　　葡萄園周圍的植被也會對園中產出的葡萄和釀成的葡萄酒產生顯著影響。讓我們來看一些例子：

　　1. 和水源一樣，森林也會增加所在地區的濕度，并改變當地的氣候。種植在葡萄園周圍的樹木能起到防風的作用。

　　2. 實驗證明，種植在葡萄園周邊的芳香植物會為園內的葡萄增添風味，澳大利亞的桉樹和普羅旺斯（Provence）的百里香和迷迭香就是最廣為人知的例證。

　　3. 最后，寄居在植物里的昆蟲能夠幫助葡萄園抵抗病蟲害。

　　葡萄種植和釀造是不是風土？

　　現在，我們已經了解到風土是一個相當復雜的概念，它的組成一直富有爭議：有些人認為風土僅僅包含一系列自然因素，但其他人卻認為風土還應該包括對自然環境造成影響的人類活動。選擇什么樣的肥料，如何耕種土地，葡萄的種植密度以及葡萄園周圍的植被等等，這些都是風土的重要組成因素，而且受人類活動控制。法國的原產地命名控制（AOC）就是基于包含了種植活動的風土概念建立的。

　　法國人甚至走得更遠，連地區的葡萄酒釀造工藝也納入了風土的范圍內，因為法國有很多地區的釀造方法是根植于當地的風土和文化中的，例如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的釀造。

　　新世紀以來，全球葡萄酒有標準化的趨勢，全球化為各地的酒莊帶來了現代化的釀酒技術和相同的橡木桶，從而屏蔽了風土對葡萄酒的影響。所幸，現在越來越多的釀酒師已經意識到了解風土的必要性，以及風土元素在避免葡萄酒同質化中的重要地位。

　　葡萄酒的消費者也開始欣賞酒中風土的體現，現在獨創性是他們購買葡萄酒時的追求。（文/Emma）