橙葡萄酒大起底

橙葡萄酒是指由白葡萄釀成，酒色呈橙黃色的葡萄酒。喜歡橙葡萄酒的人認為它是紅葡萄酒和白葡萄酒之間一座很好的橋梁，而不喜歡的人則認為它隱藏了葡萄的特點和產區的風土特色，難以成器。橙葡萄酒到底是一種怎樣的葡萄酒呢，讓我們一起來了解下吧。

　　雖然橙葡萄酒近幾年才走進大眾視野，但實際上它已在意大利北部、斯洛文尼亞、格魯吉亞、澳大利亞、美國紐約州（New York）和加利福尼亞州（California）等地流行多年。橙葡萄酒的釀造方法可追溯回5,000多年前的格魯吉亞。當時，格魯吉亞的釀酒師將帶皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蠟密封罐口，然后將其埋在地下長達6個月。用這一方法釀出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，這種釀酒方法也一直被人們沿襲下來，但釀出的葡萄酒并沒有統一的稱謂。后來，英國葡萄酒進口商大衛·哈維（David Harvey）以葡萄酒的顏色來命名這種葡萄酒，于是橙葡萄酒的名字由此而來。

橙葡萄酒雖由白葡萄釀成，但釀造方法卻與紅葡萄酒相似。在橙葡萄酒的釀造過程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸漬較長的時間，甚至帶皮發酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被釀酒師們稱為“帶皮發酵酒”（Skin-Fermented Wine）。釀酒師在挑選葡萄的時候偏向于挑選較成熟的葡萄，因為它們帶有更成熟的葡萄籽，這些葡萄籽所含的苦味物質較少，可以保證在較長的浸漬過程中單寧等苦味物質不會被過多地萃取。橙葡萄酒在釀造過程中極少使用添加劑，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自帶的野生酵母菌進行發酵，以減少發酵過程中的人工干預，保存葡萄最純粹的味道。因為浸漬的時間較長，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒單寧含量更高，酒體結構更豐富，風味也更濃郁，在發布之前一般都會進行陳年。

　　橙葡萄酒帶有鮮花、蜂蜜和熱帶水果的香氣，入口帶有堅果的風味，同時兼具白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒濃郁醇厚的口感，十分難得。橙葡萄酒中含有較多的單寧，因此更適合與咖喱、奶酪以及各類肉菜進行搭配。在餐廳就餐時，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物卻需要紅葡萄酒來搭配，那么橙葡萄酒將是一個不錯的選擇。

目前，出產橙葡萄酒的主要產區有意大利東北部的弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）產區、格魯吉亞和斯洛文尼亞邊境地區等地。需要注意的是，雖然澳大利亞新威爾士州（New South Wales）的奧蘭治（Orange）產區出產的葡萄酒也可以叫做“Orange Wine”，但此處并不是橙葡萄酒的產區。

　　如果您也想嘗試一下這種用古老方法釀造而成的葡萄酒，那不妨以您喜歡的白葡萄品種入門，雖然口感可能會與您印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能給您帶來全新的特別體驗。（文/Jennifer）