到葡萄牙喝葡萄酒

葡萄牙，這么一個令人不能不聯想到葡萄酒的國名，很奇怪的，它在國內葡萄酒消費者的心目中卻是相當的陌生。它位于西班牙的西邊面向大西洋，國土略呈長方形，南北約600公里，東西寬度不超過200公里。從北到南分布了幾個葡萄酒產區，如綠酒區（Vinho Verde）、杜羅河谷（Douro）、達奧（Dao）、百拉達（Bairrada）、瑞巴特茹（Ribatejo）和阿蘭特茹（Alentejo）等產地。由于離海的遠近、緯度以及山脈走向對于降雨和季風的阻隔等因素，不同產區之間種植的葡萄品種都有些不同，釀成的酒在風格上也可以有很大的差異。

Herdade Das Servas的陶罐（圖片來源：herdadedasservas.com） 

到葡萄牙喝葡萄酒我來到里斯本東邊的Alentejo產區，拜訪了一家由Serrano Mira家族已經經營了超過450年的Herdade Das Servas酒莊。院里陳列的幾個比人高的陶罐，是本地以前釀酒的容器，不過現在已經被具有溫控功能的不銹鋼發酵罐取代。莊主表示，他們將葡萄的產量控制得比當地法定產區要求更低以得到更集中的風味，而且根據不同葡萄品種的特性使用不同形態的發酵罐。他釀造的有Alfrocheiro、味而多（Petit Verdot）、Touriga Nacional 和西拉（Syrah）與 Touriga Nacional 的混釀等紅酒，以及幾款當地品種的干白。味而多這個在波爾多只是小配角的品種，在這里竟能獨挑大梁釀出飽滿均衡的果味以及具有豐富單寧層次感的酒，令我驚艷不已。

Herdade Das Servas的葡萄園（圖片來源：herdadedasservas.com） 

而我的最愛是Touriga Nacional 2006 Reserva，優雅而充滿復雜度的風味以及絲綢般的單寧，呈現了這個葡萄牙最佳紅葡萄品種的優越性以及陳年實力，難怪在幾個國際重要比賽和專業雜志評選中都獲得了傲人的獎項。更重要的是，以它們的價位來說，如此高的性價比實在太吸引人了，也讓我深深體會到葡萄牙酒真是個還未被世人發現的遺珠啊！

同一個產區的另一家Monte Da Ravasqueira，占地廣大的山丘葡萄園里，一棟棟白色鑲藍邊紅瓦的酒莊建筑，則透露出另一種低調的貴氣。來到這里，我首先被一片樹林子給吸引住了——這些被局部剝皮的樹，原來就是用來生產軟木塞的栓皮櫟樹，屬于葡萄牙經濟命脈之一的重要產業。

Monte Da Ravasqueira及其葡萄園（圖片來源：www.ravasqueira.com） 

不消說，葡萄牙的酒莊也都是軟木塞的鐵桿擁護者。這家酒莊除了生產葡萄酒、軟木，還制作橄欖油，也養一些牛和黑毛豬，把好吃好喝的都包辦了。在葡萄酒方面，除了本地品種，也種植長相思（Sauvignon Blanc）、 西拉、維歐尼（Viognier）和味而多等法國品種，釀造上相當重視清爽的酸度和鮮明的果味，避免過多的橡木影響以及氧化感，這也是1990年代葡萄牙進入歐盟后在歐盟支持下積極更新釀酒設備、提升釀酒技術的摩登化國際主流。

在這里我嘗到了Monte da Ravasqueira Reserva White 2012，它采用維歐尼和當地品種Alvarinho混釀，葡萄來自幾個精選的小地塊，在部分全新橡木桶以及部分法國老橡木桶里低溫發酵，既保持了果味的新鮮感，又帶來了融合度很好的橡木口感與復雜度及悠長余味，相當優雅而且有陳年潛力。最后一款嘗的是讓人頗驚喜的遲摘甜白——Monte da Ravasqueira Late Harvest 2012，以100%維歐尼釀造，先在0℃低溫保存七天，然后12小時慢速輕柔壓榨后發酵。它有中等的甜度和清新酸度，口感圓潤中帶有細致的礦物質質地，有柑橘、橙皮、無花果和蜂蜜味，非常宜人，適合搭配甜品或單獨飲用。

 Monte da Ravasqueira 除了酒，還給人一個非常值得親自到酒莊參觀的理由——全歐洲最大的古董馬車私人收藏館。

Monte Da Ravasqueira的古董馬車收藏館（圖片來源：www.ravasqueira.com） 

數十輛只有在歐洲宮廷片才看得到的各式馬車，或華麗或樸實，都有一兩百年歷史卻保養得宛如全新。

僅僅兩家Alentejo產區的酒莊，就已經為我帶來了意想不到的、嶄新的高水平葡萄牙酒體驗。這個被世人遺忘但即將再度綻放光芒的產酒國，請待下回再續！