橙葡萄酒二三事

盡管“orange wine（橙葡萄酒）”這一術語仍有爭議，但橙葡萄酒卻越來越受歡迎，越來越多喜歡嘗試不同風格葡萄酒的人希望嘗試這種葡萄酒。不過關于橙葡萄酒，現在仍然有許多疑問有待解答。橙葡萄酒是用橙子皮或者橙汁釀制的么？橙葡萄酒是產自澳大利亞新南威爾士州的奧蘭治（Orange）產區嗎？橙葡萄酒是自然葡萄酒嗎？對于這些疑問，下文將為您一一解答。

橙葡萄酒究竟是什么？

橙葡萄酒其實是一種白葡萄酒。和桃紅葡萄酒一樣，橙葡萄酒也是在發酵過程中控制酒液與葡萄皮接觸的時間，使葡萄酒呈現出橙黃色。和桃紅葡萄酒需要縮短浸皮時間正好相反，橙葡萄酒則需要延長浸皮時間，浸皮的時間從幾天到幾個月不等。浸皮不僅可以萃取顏色及風味物質，豐富葡萄酒的口感，還能獲取單寧，增加結構感，使葡萄酒更為穩定。

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橙葡萄酒的顏色從淺金色到深琥珀色不等，一些橙葡萄酒甚至會泛有紅色的光暈。因此，一些橙葡萄酒在命名上直接使用了“琥珀色”。橙葡萄酒的口感和紅葡萄酒十分相似，單寧偏高，回味較長，結構更加明顯，口感更加豐富，這主要得益于浸皮時間較長，氧化時間增加。

橙葡萄酒是一種新奇的葡萄酒嗎？

事實上，橙葡萄酒并不是什么新穎的釀酒發明。格魯吉亞和斯洛文尼亞都有長時間浸皮的釀酒傳統。橙葡萄酒的釀造歷史可以追溯到5,000年前，格魯吉亞的釀酒師們將葡萄放在密封的大桶里發酵，釀制出的便是橙黃色的葡萄酒。所以，橙葡萄酒比澄清的白葡萄酒歷史更為悠久。

意大利東北部的弗留利（Fruili）是出產橙葡萄酒的主要地區之一，當地的釀酒師斯坦科·雷迪肯致力于推廣橙葡萄酒。他認為，葡萄皮中帶有葡萄的許多信息。一般而言，白葡萄酒的釀造過程中，葡萄經破皮、壓榨后，葡萄皮就脫離了整個釀酒過程，而紅葡萄酒則有浸皮的過程。紅葡萄的皮能反映出葡萄的生長信息，包括單寧含量和結構口感的信息。延長浸皮時間釀造的橙葡萄酒，為的就是使葡萄生長的風土表現在葡萄酒里。

傳統上，出產橙葡萄酒的地區除了有意大利東北部的弗留利產區，主要還包括斯洛文尼亞邊境和格魯吉亞。盡管目前全世界橙葡萄酒的產量很少，但是出產橙葡萄酒的產區卻是遍布全球。法國盧瓦爾河谷的薩瓦（Savoie）產區、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和汝拉（Jura）產區都出產橙葡萄酒。而這種歷史悠久的葡萄酒也不僅只在舊世界釀造，新世界如美國加州和南非也出產橙葡萄酒。 

橙葡萄酒適合搭配什么食物？

橙葡萄酒目前還是一種十分小眾且新穎的葡萄酒，全球產量很少，大多數橙葡萄酒的價格相對比較昂貴。然而物以稀為貴，加之橙葡萄酒口感濃郁且十分復雜，十分物有所值，因此備受追捧。此外，橙葡萄酒在食物搭配方面，選擇也非常廣泛。橙葡萄酒單寧偏高，結構感強，不僅擁有白葡萄酒的高酸度，同時又擁有紅葡萄酒濃郁醇厚的口感，帶有堅果和蜂蜜風味，可以與多種美食搭配，甚至是與十分難搭配的辣味食物也可搭配得宜。（編譯/軟軟Sylvia）