橙酒：古老風格葡萄酒的發展新趨勢

許多人對橙酒（Orange Wine）都不太了解，認為它是新世紀的風格，但其實橙酒是最古老的葡萄酒類型之一，只是在漫漫歷史長河的發展中漸漸被湮沒。不過，在近數十年里，橙酒又再次成為了釀酒師與眾多酒客的寵兒。到底，什么是橙酒？又是什么原因讓橙酒重新登上世界舞臺？請看下文分解。

橙酒（圖片來源：www.radikon.it）

1. 什么是橙酒？

說白了，橙酒其實是一種白葡萄酒。只是在釀酒過程中，釀酒葡萄會和紅葡萄酒一樣，與果皮接觸的時間較長，由此便得到了那如落日余暉般燦爛的色澤，以及與白葡萄酒不同的風味和些許單寧。

“橙酒”一詞，并不是由官方定義的。因此，對于不同釀酒師來說，它可以意味著不一樣的釀酒技術，浸皮時間的長短、葡萄品種的使用以及陳釀方法的選擇。雖然釀造橙酒的方法多種多樣，但橙酒還是有一些共同的特點：顯著的榛果、杏仁、柑橘類水果和果干的香氣，以及口腔中能感受到的些許單寧。因為橙酒兼具了白葡萄酒和紅葡萄酒的一些特質，能夠搭配的食物自然更多：芝士、豬肉、海鮮、臘腸和雞鴨肉等菜肴都可以和橙酒完美搭配。

2. 橙酒的發展新趨勢

橙酒之所以重新獲得了釀酒師的關注，與當今葡萄酒的發展趨勢密不可分。現而今，葡萄酒界里頗為流行“復古”潮流，人們從各種新技術和新設備中回過頭來，重新開始關注最傳統、純天然和手工釀造的葡萄酒，而橙酒最傳統的陳釀方法便是古老的雙耳細頸瓶。雖然，在現代的釀酒工藝中，雙耳瓶已不再是唯一選擇，但是迎合復古趨勢的許多釀酒師將之視為橙酒的獨特象征之一。

除此之外，《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate）的首席編輯麗薩·帕羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）曾說過，橙酒和天然葡萄酒（Natural Wine）的概念其實有著互相重疊的地方，兩者都曾經沒落又再次興起，它們在崇尚天然的同時也不缺乏各種實驗，它們和那些倡導無缺陷、強調風土的葡萄酒不同，其最主要特點便是沒有特定風格，有可能有缺陷，也有可能是一種驚喜。她還笑言，狂熱愛好橙酒的釀酒師往往能釀造出極為獨特的橙酒，讓那些本不喜歡橙酒的消費者購買他們的酒，甚至最后會改變原來的偏好，愛上風格大膽的橙酒。

雖說，橙酒重新受到釀酒師和消費者的關注已經是毋庸置疑的，但這種關注是否是曇花一現呢？鉆石品酒師事務所（Diamond Sommelier Services）的所有者兼品酒師，多林·溫克勒（Doreen Winkler）的態度是樂觀的。溫克勒認為，橙酒在未來會更多地出現在餐廳提供的酒單中。而有些人則覺得，這種關注就像擺鐘的鐘擺，一時興起，很快又會湮滅。

然而，真正熱愛著橙酒的釀酒師是不會因為潮流的起落變化而動搖的。他們創造了獨特風格的橙酒，并不是為了追趕潮流，而是因為他們能夠以保證質量為前提，盡情投入自身的熱情和無限創意。（文/Louise）