當我們談論品鑒時，我們究竟在談論什么？

葡萄酒品鑒看似學問很深，但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。當我們在品鑒一款葡萄酒時，我們往往使用我們的味覺來感知酒中的甜度、酸度和苦味，而香味特征則是通過舌頭升騰至鼻腔后部時感知的。

1. 甜度

　　最容易感受到甜味的是舌尖。根據葡萄酒的殘余糖分含量高低，一般葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的殘留糖分含量在4克/升以下。在品嘗白葡萄酒的時候，如果嘗起來覺得稍微有點甜味時，這款酒一般就為“半干型”。

　　2. 酸度

　　酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素，正是酸性物質的存在，葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物質來自于兩部分，一是葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，二是釀酒工藝，釀造過程可產生琥珀酸、乳酸、醋酸等。

　　舌頭兩側對酸度最為敏感，而感知酸度最直接的方式是感受口腔產生的唾液，當口腔分泌的唾液越多時，酸度則越高。

　　3. 單寧

　　牙齦是感受單寧最靈敏的區域。單寧是葡萄酒中讓口腔感覺緊致的酚類物質，它給人的直觀味覺是又干又澀，這種干澀感是單寧與口腔唾液中的蛋白質發生反應產生的。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，而其含量的高低則取決于釀酒過程中浸皮時間的長短。成熟的單寧會給予葡萄酒絲綢般的質感和優雅的結構。

　　4. 酒精

　　酒精產生于葡萄酒的發酵過程，發酵時酵母在氧氣的作用下會將葡萄的糖分轉化為酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒顯得豐滿厚實，同時也能賦予葡萄酒陳年潛力。在口腔中，我們通常通過與葡萄酒液的接觸感知酒精度，當一款葡萄酒讓你的口腔產生灼燒感時，可以判定這款酒的酒精含量較高。一般來說，低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之間，而高酒精度則是指酒精度在13.5%至14%之間。

　　5. 酒體

　　酒體是指一款葡萄酒帶給口腔的重量感和飽和感，是對濃度、質感和粘度的綜合感知，也是酒精、單寧、糖分及果味的綜合體現。酒精撐起了整瓶酒的架構，而單寧、糖分和果味則更像葡萄酒的必備裝飾品。如果我們說一款酒酒體平衡，那意味著這款酒的各個成分達到了一種和諧的狀態。

　　6. 余味

　　余味指的是當咽下或吐出葡萄酒時，口腔中香氣的停留時間。一般而言，余味時間長于8秒時可評定為余味較長，而一款酒的余味越長，則表示該酒的風味濃郁度越高，品質也越上乘。（文/Irene）