關于普洛賽克你需要知道的八件事

2013年，意大利起泡酒普洛賽克（Prosecco）的全球銷量首次超過香檳，一朝擺脫了“窮人的香檳”的形象。那么，到底是什么讓普洛賽克發生如此大的變化呢？

圖片來源：www.prosecco.it

1. 普洛賽克，僅出產在意大利東北部的起泡酒

普洛賽克僅出產在意大利東北部的特定地區。該地區橫跨弗留利（Friuli）、威尼托（Veneto）、威尼斯（Venezia）、朱利亞（Giulia）等地，按意大利酒法被劃分2大法定產區，一為Prosecco DOC產區，覆蓋威尼托和弗留利大部分地區，另一個為Conegliano-Valdobbiadence Prosecco Superiore DOCG產區，位于威尼斯西北面的科內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）兩鎮之間，由15個產酒村組成，總面積約13,000英畝。這里的葡萄園多位于陡峭的石灰巖山坡上，大多采用人工采摘方式。

圖片來源：www.prosecco.it

2. 普洛賽克，到底是產區名還是葡萄品種名？

歌蕾拉（Glera），白葡萄品種，是釀造普洛賽克的主要葡萄品種。而在此之前，人們都將歌蕾拉直接稱為“普洛賽克（Prosecco）”，因為這種葡萄就原產于普洛賽克鎮。為了阻止世界上其他地區種植的普洛賽克也貼上Prosecco的標簽，因此在2010年人們特意將葡萄品種名改為“歌蕾拉（Glera）”。另外，本土葡萄品種如維蒂索（Verdiso）、Perera和Bianchetta以及國際品種如黑皮諾Pinot Noir和霞多麗（Chardonnay）等也可被用來釀造普洛賽克。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

3. 普洛賽克，酒標術語需注意

品質最高、表現力最強的普洛賽克產自一個名為“Cartizze”（卡迪茲）的葡萄園。該塊葡萄園位于科內利亞諾-瓦爾多比亞德尼（Conegliano Valdobbiadene DOCG）產區一片陡峭的山坡之上，占地僅107公頃，是該產區最古老的葡萄園，以微氣候、晝夜溫差大、土壤排水性良好著稱。在這片占地僅107公頃的土地上，分布著140多家不同的種植戶。酒瓶上的“Rive”字樣就表示釀造該酒的葡萄產自該產區最優質最陡峭的葡萄園。每一個Rive是風土的忠實體現者，出產的葡萄酒都具有鮮明的特性。整個科內利亞諾-瓦爾多比亞德尼產區共擁有43個不同的Rive。

根據不同的釀法，普洛賽克的氣泡豐富度有高有低。經過完全二次發酵的普洛賽克氣泡豐富，但價格也更為貴；而微氣泡的普洛賽克則氣泡量很少，價格也相對便宜。

4. 普洛賽克，悠久歷史絲毫不亞于香檳

普洛賽克的歷史可追溯到羅馬時期，絲毫不亞于香檳。那時，歌蕾拉首次在普洛賽克種植，不過那時這里不叫普洛賽克而叫普希諾（Puccino）。而這種流行與16世紀的葡萄酒最初也不叫普洛賽克而叫做“Ribolla”。據稱，羅馬詩人大普利尼（Pliny the Elder）和羅馬皇帝奧古斯特的妻子莉維亞（Livia）都認為該酒有治療效果，能幫助他們長壽。

在英語歷史文獻中，“普洛賽克”第一次出現在英國旅行作家費恩斯·莫森（Fynes Morson）的旅游札記中。他于1593年曾旅居該地。

5. 普洛賽克，典型雞尾酒的基酒

Aperol Spritz是一種以普洛賽克為基酒調配的雞尾酒，深受人們的喜歡。這種酒由普洛賽克、蘇打水和利口酒調制。在威尼斯，著名的貝利尼雞尾酒（Bellini）就是由普洛賽克和鮮榨桃汁調配而成。

調配一杯雞尾酒的簡易做法：50ml阿佩羅利口酒（ Aperol）、75ml普洛賽克、蘇打水以及橘子一片。首先，在大的葡萄酒杯中倒入冰塊；然后再依次倒入阿佩羅利口酒和普洛賽克，攪拌均勻；最后加入蘇打水和橘子即可。

6. 普洛賽克，香檳的天然對手

2013年，普洛賽克的全球銷量首次超過香檳。根據意大利起泡酒觀察機構OVSE的數據，這種意大利起泡酒的銷量為3.07億瓶，而香檳是3.04億瓶。OVSE還報道說，2013年，普洛賽克的全球銷售總額上漲了16%，而銷量則增加了11.5%。在經濟不景氣的時期，這種更為便宜的起泡酒成為了香檳的最佳替代品。

7. 普洛賽克，采用查瑪法或大槽法釀造

和香檳不同，普洛賽克采用查瑪法（Charmat）或大槽法（Tank Method）釀造。也就是說，普洛賽克的二次發酵是在不銹鋼桶內發生而非酒瓶中進行，這就降低了該酒的釀造成本，吐泥的步驟也省略了，只需將死去的酵母在不銹鋼桶中過濾然后裝瓶即刻。大多數普洛賽克都采用這種方法釀造。不過，科內利亞諾-瓦爾多比亞德尼產區也允許采用香檳法釀造普洛賽克。

8. 普洛賽克，我不是扎啤，須瓶裝出售

根據歐盟2009年相關法律規定，普洛賽克必須采用傳統玻璃瓶盛裝出售，因此以前在當地以扎啤的方式出售的普洛賽克到現在都是非法的。而出售這樣的散裝普洛賽克的商家也將面臨歐盟的嚴厲懲罰，罰金在2萬歐元以上。（編譯/Kyle）