普洛賽克小檔案

普洛賽克（Prosecco）是來自意大利的起泡酒，它與法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）并列世界上最流行的三大起泡酒。自2003年來，普洛賽克因其價格實惠、風格易飲而逐漸獲得越來越多的關注，使得香檳的寶座岌岌可危。那么，這種被譽為“大眾情人”的起泡酒有什么特別之處？下面為大家呈現普洛賽克的“檔案”。

圖片來源：www.prosecco.it

1. 它從哪里來？

普羅賽克起泡酒產自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產區。大多數普洛賽克都是由歌蕾拉（Glera）釀成。這一品種來自意大利東北部，其歷史悠久，自羅馬時代就已經出現了。此外，霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）、佩雷拉（Perera）、特雷維佐（Bianchetta）和維蒂索（Verdiso）等品種也能用于釀造普洛賽克起泡酒，只不過它們的比例不能超過15%。

　　2. 它如何釀造？

　　起泡酒的釀造方法有好幾種，其中較為出名的包括傳統法（Traditional Method）、轉移法（Transfer Method）和罐中發酵法（Tank Method）等。而普洛賽克采用的正是罐中發酵法。

　　這種方法就是首次發酵后的基酒在密封的不銹鋼罐中進行二次發酵。二次發酵后，酒液立即過濾并在壓力下裝瓶，將二氧化碳保留在酒中。與傳統法相比，罐中發酵法效率更高，成本較低。而且，因為用這種方法釀造的普洛賽克與酒泥的接觸很少，所以能最大限度地保留歌蕾拉的水果風味，嘗起來新鮮芬芳。

　　3. 它有什么特點？

　　普洛賽克結構相對簡單，酒精度較低，風格平易近人。此外，它酒體輕盈，氣泡柔和，酸度中等。這種起泡酒通常散發著花朵、桃子、梨子和蘋果的芳香，還有些許香草豆莢的氣息，口感清新淡雅。此外，普洛賽克適合在年輕時飲用，它在瓶中陳年后幾乎不會獲益。

　　4. 它有哪些類型？

　　根據酒中二氧化碳的壓力大小來進行分類，普洛賽克可分為三大類，即完全起泡（Spumante）、微起泡（Frizzante）和靜止（Tranquillo）。無疑，其中較受歡迎的當屬完全起泡這個類型。其氣泡相對細膩，且持續時間較長。

　　而根據殘留糖分的含量，普洛賽克則可以分為四種不同的類型，即天然（Brut，＜12g/l）、絕干（Extra Dry，12-17g/l）、干（Dry，17-32g/l）和半干（Demi-Sec，32-50g/l）。

　　5. 它可以搭配什么食物？

　　普洛賽克因其新鮮易飲，果香馥郁的特點而成為配餐的“多面手”。不同類型的普洛賽克在配餐方面略有不同，靜止型適合搭配魚類開胃菜、意粉和海鮮燴飯（Rissotto）等，微起泡型適合搭配豬肉、牛肉等熟食，但不適合搭配特別油膩和辛辣的食物。普洛賽克起泡酒則適合搭配火腿、奶酪、油炸食物或者辛辣的菜肴。

　　說了這么多，你是否也很好奇這款起泡酒有什么獨特的魅力？元旦將至，在與家人或好友相聚時不妨試一試！（文/Shirley）