普洛賽克的簡易指南

作為起泡酒的新起之秀，普洛賽克（Prosecco）在葡萄酒界的崛起絕非偶然。憑借其輕盈的酒體、簡單的結構、豐富的果香和討人喜歡的價格優勢，普洛賽克來勢洶洶。在2013年底，普洛賽克的海外銷量更是首次超過了香檳（Champagne）。

　　普洛賽克是什么？產自何方？風味如何？與什么食物搭配較為合適？以下內容將針對這些問題逐一解答。

　　品種及產區

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

釀造普洛賽克的主要葡萄品種為歌蕾拉（Glera），屬于白葡萄品種。實際上，在很久以前，意大利人將歌蕾拉直接稱為普洛賽克。后來為了防止意大利以外的其他地區使用 Prosecco的標簽，當地人才將普洛賽克葡萄改稱為歌蕾拉。普洛賽克主要集中于意大利的科內利亞諾鎮（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼鎮（Valdobbiadene），當地較大的溫差和良好的排水系統為葡萄的生長提供了優良條件。

　　釀造工藝

普洛賽克起泡酒主要在不銹鋼罐里采用查瑪法（Charmat Method）進行二次發酵。二次發酵完成后，必須立刻過濾并在壓力下裝瓶，將二氧化碳保留在酒中。這點與香檳不同，香檳的釀造通常是在瓶中加入糖和酵母密封儲存，隨后進行二次發酵，所產生的二氧化碳溶解于酒液，因而產生氣泡，熟化后還要進行吐泥（Disgorge）、補液（Dosage）等工序。

　　風味特征

　　普洛賽克通常為干型或者半干型，酒體輕盈，酒精度較低，結構簡單，廣受大眾喜愛。這種酒的酸度較高，有著白花、梨子、蘋果和其他白色水果的香氣，令人感覺清新愉悅。普洛賽克的風味較為淡雅，有時還會用來調配雞尾酒。

　　美食搭配

普洛賽克風格清爽，有豐富的果香，成為餐酒上的“百搭款”。無論是意大利熏火腿、海鮮，還是油炸食品或奶酪，亦或是比較辣的食物，普洛賽克都能讓這些佳肴更加出彩。

　　購買貼士

1.  查看酒標是否標出科內利亞諾鎮或瓦爾多比亞德尼這兩個產區；

　　2. 10美元可以買到有精致果香和誘人香氣的普洛賽克完全起泡酒（Spumante）或輕微起泡酒（Frizzante），通常為干型或者半干型；

　　3. 15-20美元可以買到的普洛賽克則擁有更加濃郁和豐富的果香以及出色的平衡性，帶有成熟蘋果、梨、柑橘類水果和杏仁的風味。（文/Jasmine）