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    先“漲姿勢”再品酒,效果更好

    Drink More Wine: Sip, Sniff, Chew, Spit
    2014年3月31日 9:39:18    紅酒世界網
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    摘要: 品鑒葡萄酒對于我們多數中國人而言還是一項需要學習的技能。在實踐之前學點理論知識,會使葡萄酒品鑒技能的提升有更好的效果。
    ABSTRACT: The article is about some theoretical knowledge on wine tasting.

    掌握了品酒的方法,你便可以輕而易舉地感知葡萄酒的不同特點。本文教你一些葡萄酒品鑒的理論知識,助你更好地享受美酒帶來的樂趣。

    一、口腔對葡萄酒的感官反應

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    1. 剛入口時

    葡萄酒給人的第一印象往往來自舌尖,這種印象一般是比較明顯的水果風味。如果葡萄酒是一款濃郁的納帕赤霞珠(Napa Cabernet),水果風味的沖擊感就會十分強烈。如果此葡萄酒正處在高峰期,人們則會描述此印象為“果味濃郁突出”。

    2.進入口中

    一款偉大的葡萄酒往往能快速感染整個口腔,且瞬時喚醒感官功能,并同時能感受到二類香氣的存在(當然,有時也會出現第三類香氣)。由于人類的嘴巴和鼻子是相連的,且敏感度很高,所以,常會有香氣自體內而發的感覺。這種感覺聽起來匪夷所思,但如果真的飲用一款濃郁細密的葡萄酒,你一定能切實體會到。

    3.余味

    將葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然會有葡萄酒的感覺,也就是人們常說的“余味”。不同的酒款會給人們留下不同的風味,而這些風味與在口中時品嘗的風味類似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而較好的葡萄酒余味會持續很長時間。實際上,余味的長度在盲品中是品評一款葡萄酒品質好壞的重要指標。比如,高品質波爾多葡萄酒的余味甚至會持續數分鐘。

    先“漲姿勢”再品酒,效果更好

    不同年份的木桐酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可購買)

    二、如何感受葡萄酒的微妙風味

    比較嚴肅的品鑒者一般會先小試一口,之后從舌頭側面吸入空氣,以氧化葡萄酒且加速風味的釋放。有些品鑒者還會通過咀嚼以確定葡萄酒是否足夠濃郁細密。此外,如果在一場正式的品鑒會上,品鑒者往往需要品嘗20多款葡萄酒,這時,你就需要將葡萄酒吐出來。

    對于釀酒師來說,最能體現功力的地方就是協調葡萄酒中果味、單寧和酸度之間的平衡程度。當然,糖分和酒體之間的平衡也很重要。以下僅挑出對水果類風味具體香氣的感知與大家分享。

    先“漲姿勢”再品酒,效果更好

    白葡萄酒一般都帶有柑橘水果、藥草和其他水果味道。比如,長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒往往帶有葡萄柚、藥草和青草的風味。如果能看到所品葡萄酒的品種組成,你就可以嘗試判斷此酒更細致的風味。當然,由于每個人的味覺感知都是不同的,所以,這并沒有絕對正確或錯誤的答案。需要注意的是,如果你能下意識地思考并感知葡萄酒,你對細微風味的感知能力就會越來越強。

    紅葡萄酒一般會帶有紅色水果或黑色水果等風味。比如,可以嘗試判斷這種水果風味是草莓或覆盆子,還是黑櫻桃或黑莓等。不管怎樣,這一步驟的品鑒目標是能更細致地描述所品葡萄酒的風味,也就是說,不能僅用“好喝”或“不錯”來形容了。

    原文作者: Jon Palmer Claridge      載自: Creative Loafing
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    本文標簽: 葡萄酒品鑒      葡萄品種      品鑒常識     
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