酒之魂：堅果味——源自陳年的魅力

人類食用堅果的歷史一點也不短。大約在75萬年前，我們的祖先就開始想方設法地使用一切工具來撬開這些堅硬的外殼來享受殼內的美味。不管是生吃還是熟吃，堅果呈現給我們要么是泥土氣息，要么是木質氣息，有時甚至是肉味。

　　在葡萄酒中，堅果味不僅能夠增添水果風味的優雅氣息，還能增添葡萄酒的復雜性和深度。清爽可口的白葡萄酒如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）等都富含腰果或巴西果等堅果風味；而一些果味更加濃郁的白葡萄酒則往往還會帶有烘烤過的榛子、胡桃和開心果的香氣。香檳中的堅果味也非常豐富，不管是咸香的烤堅果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖氣息應有盡有，為香檳增添了幾分神秘與奢華。紅葡萄酒也會帶上堅果的細膩香氣，如杏仁、榛子或核桃等，其中品麗珠葡萄酒（Cabernet Franc）中的堅果為尤為濃郁。

　　不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，其堅果味都來自數十年的陳釀，它們既可能從水果味發展而來，也可能自橡木桶脫胎而出，還可能產自緩慢的氧化過程。它們是橡木桶的靈魂，是歲月的見證，是葡萄本身特質的閃現。正是這些神秘而富于變化的堅果味喚醒了人們對土壤、葡萄酒乃至于葡萄樹葉的記憶。這種記憶有時會顯得略為模糊，只有你細細地品嘗才能把握其中的真諦。

　　1、酒名：Champagne Dom Perignon Oenotheque, Champagne, France

圖片來源：Dom Perignon

參考譯名：唐•培里儂珍藏香檳王

　　推薦理由：唐•培里儂珍藏香檳王依然遵循香檳創始人的理念，釀造真正超凡獨特的極品香檳。每瓶唐•培里儂珍藏特釀干型香檳王皆是獨一無二的。風格始終如一，但各有所長。 該酒陳釀時間長達11年～16年，充滿檸檬、桃子以及花香味，還帶有烘烤類堅果的味道，口感活潑，結構平衡，余味悠長。

　　2、酒名：Philippe Colin Les Chaumees, Chassagne-Montrachet Premier Cru, France

參考譯名：菲利普•科琳舒穆斯夏山-蒙哈榭一級園干白葡萄酒

　　推薦理由：該款干白來自勃艮第著名的夏山-蒙哈榭村，是一款一級葡萄園葡萄酒，充滿蘋果、桃子、柑橘和香料味，香氣復雜而富于變化，結構平衡，悠長余味中還伴有礦物氣息。

　　3、酒名：Chateau Larrivet Haut-Brion, Pessac-Léognan, France

參考譯名：拉里•奧比昂酒莊干紅葡萄酒

　　推薦理由：此款葡萄酒是法國波爾多格拉夫產區著名酒莊拉里•奧比昂酒莊的正牌干紅葡萄酒，黑醋栗等成熟黑色漿果味中伴有堅果和香料氣息，結構復雜，有深度。