腳踏香氣風火輪 將葡萄酒玩味于股掌之間

曾經聽過有人這么說過，“我之所以愛上葡萄酒，就是因為我玩味葡萄酒那一抹抹變幻莫測的香氣......”誠然，葡萄酒的香氣有千萬種，但在每個人口中卻能呈現出千差萬別，甚至于同一個人不同時間不同心境來品嘗同一款酒，它也能給予我們一個色彩斑斕的世界。不過，縱然葡萄酒香氣的世界是那么的繁復，但我們也能總結出一些大家的共識——香氣之輪。借助它，我們能探索葡萄酒的大千世界；借助它，我們能探索葡萄酒的無窮奧秘。

1. 一類香氣（Primary Aromas）

　　一類香氣俗稱果香，主要來源于葡萄本身以及其所生長的環境。比如，巴貝拉葡萄酒（Barbera）其往往帶有微妙的甘草或茴香氣息，這就是由其葡萄品種本身決定的。葡萄酒的第一類香氣包括水果類香氣、草本植物味、泥土味、花香味以及香料味等。

　　2. 二類香氣（Secondary Aromas）

　　二類香氣俗稱酵香，顧名思義來自葡萄的發酵過程，包括酵母味以及其他微生物的味道。干型香檳中那股類似于“發酵面包”或“酵母”的氣味就是源自于葡萄酒的發酵過程。這類香氣在幾乎所有的酒中都會出現，只不過會有濃淡的區別罷了。一些年輕葡萄酒所擁有的酵香甚至比那些陳年葡萄酒還要更濃郁。

　　3. 三類香氣（Tertiary Aromas）

　　三類香氣俗稱窖香，源自葡萄酒的陳年。這類香氣產自葡萄酒的氧化過程，即可能是橡木桶陳釀過程，也可能是瓶中陳年過程。源自葡萄酒陳年過程的香氣即包括那些橡木桶陳年的葡萄酒中的香草味，也包括年份香檳中的堅果氣息以及陳年干紅中的干果類香氣等。

　　4. 缺陷香氣及其他

　　當葡萄酒中的某一類香氣過于濃烈時，我們就認為其為葡萄酒的一種缺陷。不過，關于這一點，很多人有不同的看法，譬如有些人就認為酒香酵母味就是一種缺陷香氣，而另一些人則認為它不是。此外，一些人認為一些葡萄酒中的煮熟的咖啡味是一種缺陷香氣，但一些人又認為人工故意制造出的這種香氣是非常美妙的。另外一種常見的葡萄酒缺陷香氣是軟木塞味，是由受TCA感染的軟木塞引起的。在所有使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，軟木塞味出現的比例高達3%。

　　的確，葡萄酒的香氣何其多，關鍵在于對葡萄酒的理解和認識，當然還有品酒的心境與涵養。腳踏香氣風火輪，將葡萄酒玩味于股掌之間。（文/Kyle）