氧化的葡萄酒還能喝嗎？

氧化的葡萄酒是大多數人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實也有其獨到之處。在葡萄酒過度氧化之前，有一個微妙而轉瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒正處于氧化的風口浪尖，氧氣剛剛入侵，只對葡萄酒中的酚類物質稍動手腳，此時葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發展出了獨特的堅果風味，酒的整體風味更加復雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊，余味中則增添了堅果和泥土等氣息，更加值得品味。

　　但是，挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事，如果沒有選準時機，葡萄酒就過度氧化。葡萄酒中會產生濕報紙或濕紙板的不悅風味，或是形成口感尖銳的醋酸。此時，過度氧化的葡萄酒就不宜飲用了。