巧用葡萄酒 為你的廚房添彩

馬沙拉酒（Marsala）、雪利酒（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）和米酒（Rice Wine）等，這些都是幾種常見的廚房用酒。制作蛋糕甜點、調制醬料、熬制湯水等等，都是廚房用酒的妙用。本文就教您如何使用這些廚房用酒制作出美輪美奐的精美料理。首先，我們要知道的是，廚房用酒和餐用酒的主要區別在于品質，因此使用餐用酒來代替廚房用酒也會由于餐用酒的高品質而帶來更加美妙的風味。

一、干紅/干白（Dry Red & White Wines）

主要用途：燉牛排、奶酪湯、貝類以及用葡萄酒調配的醬汁

干白和干紅葡萄酒都屬于日常餐用酒。干紅葡萄酒最常被用來制作諸如Red Wine Reduction Sauce、Bourguignonne Sauce和Beurre Rouge等醬料；而干白葡萄酒則被用來制作白醬、湯等。一般而言，使用制作醬汁的同種葡萄酒來搭配這些料理會達到驚人的美妙效果。

二、堅果味-干型酒（Dry Nutty Wines）

主要用途：蘑菇燉雞或豬肉、大比目魚和蝦等魚類

堅果味的葡萄酒大多都是經過氧化而成，因此每種這樣的葡萄酒都會帶有各自獨特的風味，而這也將影響到料理的風味，另外該類酒的高酒精度也會賦予料理更加濃郁的風味。這些酒能在開瓶后數月不變質。如果放在冰箱的話，則保質期更久。

種類：馬沙拉酒（Marsala）、馬德拉酒（Madeira）、干型雪利酒（Dry Sherry）、歐羅索雪利酒（Oloroso Sherry）、苦艾酒（Vermouth）、法國黃酒（Vin Jaune）。

三、堅果味-甜型酒（Sweet Nutty Wines）

主要用途：堅果味、焦糖味和香草味冰激淋或甜點

這類酒常被用來制作濃郁焦糖味的醬汁或甜點。一般來說，該類甜酒可陳年至少10年以前，一些上乘的高品質酒則可陳年近40年之久。即便開瓶，也可在冰箱中保存一個月之久。

種類：茶色波特酒（Tawny Port）、圣酒（Vin Santo）、奶油雪利酒（Cream Sherry）、PX（Pedro Ximinez）、瑪爾維薩（Malvasia）和意大利帕塞托（Passito Wines）等。

四、波特酒等甜紅加強酒（Sweet Fortified Red Wines Like Port）

主要用途：巧克力醬、巧克力蛋糕、波特濃縮汁和藍紋奶酪波特汁等

紅波特酒的種類很多，包括寶石紅波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶波特酒（LBV）和年份波特酒（Vintage Port）等。寶石紅波特酒是日常最常見的，也因此最常被用于制作料理，常被用來制作巧克力蛋糕以及牛排料理等。一瓶開瓶的寶石紅波特酒可保存一兩個月不變質。

五、甜白酒（Sweet White Wines）

2011年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（375ml） （法國蘇玳超一級莊）

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主要用途：水煮梨、水果蛋撻以及制作龍蝦等海鮮料理的白醬

風味精細、高酸的甜白葡萄酒即可用于制作各式甜點，又可用于制作一些風味精細的海鮮料理。該類葡萄酒開瓶后應盡快使用，不宜久留。

種類：蘇玳甜白（Sauternes）、遲摘甜白（Late Harvest Whites）、雷司令甜白（Sweet Riesling）、莫斯卡托甜白（Moscato）、冰酒（Ice Wine）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

六、米酒（Rice Wine）

主要用途：腌泡汁和香辣燒烤醬等

中國米酒和日本米酒是最常見的兩種米酒。中國米酒是一種蒸餾酒，酒精度數35%abv，主要用于增加燒烤的酸味；而后者的酒精度數在8-12%之間，咸甜口味，適合制作香辣燒烤醬。