右岸沙土地系列之-Pomerol的巨無霸

之前的兩篇文章，我跟大家推薦了兩家擁有高比例沙土土壤的圣愛美隆酒莊。相信大家已經對沙土的風土特性有了一定的了解。今天我再跟大家推薦一家擁有沙土土壤的Pomerol酒莊，它不僅時整個產區面積最大的酒莊，也是波爾多歷史最悠久的家族酒莊之一，請記住它的名字：Chateau de Sales。

Chateau de Sales坐落于Pomerol產區西北角，總面積超過90公頃，一半是森林綠地（42公頃），一半是葡萄園（47.60公頃），47.60公頃是什么概念？整個Pomerol只有800多公頃，而Chateau de Sales 一家就占了1/20。這對寸土寸金的Pomerol產區來說，絕對是“巨無霸”般的存在。

酒莊現在的面積和16世紀大體一致，只比法國大革命期間減少了3公頃。從1578年至今，Chateau de Sales 始終由同一家族(包括家族的旁支)管理，從這兒就能看出家族成員之間是多么和諧友愛。

今年5月我訪問了酒莊，并品鑒了近些年的年份，Chateau de Sales的沙土土壤和其他沙土相比，氧化鐵的成份明顯更高，除了能夠種植性格溫和的Merlot（73%）之外，也可以種植一些Cabernet Sauvignon （15%）和 Cabernet Franc（12%）。

在我看來，沙土土壤是Chateau de Sales 的一把雙刃劍，排水性強的特點讓葡萄難以蓄積理想的多酚物質，因而無法擁有足夠的單寧和宏大的結構。但是，沙土土壤賦予的蓬松柔軟的酒體，能在一定程度上提升口感的粉嫩感，如果搭配上精細地采收和輕柔地萃取，就能釀造出親民宜飲的好酒。

為了展現Chateau de Sales 的這一風土特性，整個技術團隊在田間和酒窖做了一系列的技術改進。

首先，為了促進土壤的微生物活性，酒莊在部分葡萄田種植了豆科植物。為了進一步增加沙土的有機質含量，酒莊還在2021年嘗試了“堆肥”（1/3葡萄梗+2/3動物糞便）。??精心采收之后的葡萄會在兩個篩選臺上連續篩選。輕微破皮的葡萄會倒進水泥發酵罐中恒溫發酵。葡萄會在這里經過三周時間的低溫浸皮，這樣可以最大程度地突出沙土地葡萄酒果香芬芳、單寧小巧的特點。經過蘋果酸乳酸發酵之后，技術團隊會通過品鑒來決定哪些酒用于釀造正牌酒Chateau de Sales，哪些酒用于釀造Chateau Chantalouette（副牌酒）。

既然Chateau de Sales 突出一個果香芬芳+蓬松柔軟。那橡木桶的使用一定要特別慎重。為此，Chateau de Sales的橡木桶陳釀被控制在12個月，新桶比例只有15-20%；而Chateau Chantalouette 則采用舊桶+水泥罐的陳釀組合。（Chateau de Sales 年產量120000-150000瓶，Chateau Chantalouette 60000-90000瓶）

經歷了SAUVANELLE （1578年 - 1735年）、DE LAAGE （1735年 - 1856年）、DE LAMBERT （1949年至今）近五個世紀的傳承，Chateau de Sales 在2017年開始書寫新篇章。在這一年，釀造了35個年份的BRUNO DE LAMBERT 先生選擇退休，經過家族各成員的商討，大家任命家族成員Marine Treppoz 女士擔任Chateau de Sales 的主席一職。這位畢業于巴黎高商HEC、擁有科學數學碩士的女士擁有傲人的履歷，她不僅先后在Gaumont 和Viventures 任職，在2002年還擔任了French online games studio 的COO。而在種植釀造方面，酒莊則聘請一位技藝精湛的本土釀酒師Vincent Montigaud 先生。Vincent 曾在Baron Philippe de Rothschild 旗下的Domaine de Baronarques 擔任總經理長達16年之久，相信在Marine Treppoz 和Vincent Montigaud的共同護佑下，廣大葡萄酒愛好者能夠品嘗到品質更加出彩的Chateau de Sales。

假如你哪天就想輕松輕松，來杯無需思考就能隨意暢飲的Pomerol，Chateau de Sales 一定不會辜負你。