敖云的新篇章從2019開始

作為整個 La Place de Bordeaux 大家庭中唯一的中國葡萄酒，敖云的每一次出現都會讓我們波爾多的海外華人興奮不已。前不久，酒莊主管Maxence DELOU 親自來到波爾多為大家介紹即將上市的2019年份，看得出酒莊上下對此格外重視。

去年我寫了一篇超長的文章介紹敖云的風土，這里我就不再贅述了，感興趣的朋友可以點擊鏈接查看。今天就專門來介紹一下敖云2019年份的新動向。

整體來說，該年份的氣候比較異常，春季干燥而溫暖，大大限制了葡萄的初始果粒大小。夏季的雨水一直持續到八月中旬才停止，并在采摘期之前維持了干燥而涼爽的天氣。

因此，該年份實現了兩個之”醉“：

1. 產量”醉”低的年份之一：每公頃地只釀造了16百升葡萄酒，相當于每顆葡萄酒只產800克葡萄。

2. 采收周期”醉”長的年份：從9月9日一直采到11月21日，采收周期長達72天。

此外，2019年份在工藝方面也做出了不小的調整。

以前，4個村的葡萄田由各村的種植農統一管理、統一采收。而從2019年開始，每家種植農只需要負責自己的葡萄園，田間管理也比以往更加精細。其次，敖云請來了精通當地風土、常年扎根香格里拉的“中國通”Rémi，我雖然還沒和他見過面，但從當地華人釀酒師對他的評價來看，也是妥妥的一枚“酒瘋子”。

在技術方面，敖云2019嘗試了一個另類的破皮技術，簡單來說就是，葡萄的破皮面積非常微小，小到只能讓果汁流出而不見果籽（即便是壓榨結束之后，果籽也完全留在果皮內）。這樣做可以得到更加細膩柔和的單寧，實現濃而不膩的口感。

關于這次品鑒的感受，歡迎大家到我的官網查看完整酒評。相信不久的將來，海內外的華人朋友們就會和2019年份的敖云相遇啦，希望這片小短文能夠讓你更好的體味這款酒的美好。

我們下個年份再見。

明年的這個時候，我們不見不散，Cheers！