沙茲堡方圓五百米：伊貢米勒為何獨具王者氣質？

德國伊貢米勒（Weingut Egon Muller - Scharzhof）出品的沙茲堡園雷司令逐粒枯萄精選甜白葡萄酒（Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese）口感奢華成熟，酸甜平衡，產量稀少，價格奇高，一直有德國“雷司令女王”的稱號。

我們也知道，沙茲堡園（Scharzhofberg）與法國勃艮第的多數特級園（Grand Cru）一樣，為多家酒莊共有。然而，為什么只有伊貢米勒酒莊出產的沙茲堡TBA甜白葡萄酒能夠出類拔萃呢？

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

1. 一切從沙茲堡園說起

沙茲堡園最早是德國維庭根鎮（Wiltingens）圣瑪麗修道院（Sankt Maria von Trier）的財產，其歷史可追溯至公元6世紀。經過歲月的洗禮，該園現今的面積為28.1公頃，坐北朝南，土壤主要以灰色片巖為主，其透水性極佳，又有保溫釋熱的功能，能夠保證葡萄的順利成熟。 沙茲堡園與勃艮第葡萄園一樣，通常為多家酒莊所共有，而伊貢米勒就是其中8.5公頃葡萄園的擁有者。在這8.5公頃的葡萄園中，有兩公頃的葡萄藤為原生、未曾嫁接的葡萄藤，藤齡超過100年，極為珍貴古老。

  2. 嚴謹地選擇貴腐葡萄 

眾所周知，品質較好的德國葡萄酒主要分為高級葡萄酒（QbA）和優質高級葡萄酒（QmP）。在優質高級葡萄酒的基礎之上，針對葡萄原料的“成熟”程度還會進行進一步的細分，即小房酒（Kabinett）、遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和最珍貴的逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese，也被簡稱為TBA）。 逐粒枯萄精選葡萄酒的釀酒果實不但遲摘，而且必須保證100%沾染貴腐菌。為了得到這樣的果實，采收工人會穿梭于葡萄園中，尋找葡萄串上完全沾染貴腐菌甚至出現干癟的葡萄顆粒，一顆一顆將它們收集起來，用以釀造逐粒枯萄精選葡萄酒，而其他剩余的葡萄，只能釀造相對更低等級的葡萄酒。 

3. 釀造精良，有“大姑娘繡花”的精神 

逐粒枯萄精選葡萄酒因為含糖量極高，它的釀造也極為緩慢。以1976年份伊貢米勒沙茲堡園雷司令逐粒枯萄精選甜白葡萄酒為例，酒款從1976年冬開始發酵，直到1981年才發酵完成，前后歷時將近5年，成品酒酒精度也不過5.5%。 

4. 產量稀少，品質卓越 

正是這種精益求精的釀酒態度，逐粒枯萄精選葡萄酒才擁有十分濃縮的糖分和風味物質。由于酒品稀少，任何一家酒莊的逐粒枯萄精選葡萄酒的價格都十分昂貴。伊貢米勒沙茲堡可謂是逐粒枯萄精選葡萄酒中的王者——其口感濃郁甜蜜，而酸度又足以讓其口感平衡，余味綿長而酒風優雅，年產量僅有200至300瓶，每瓶的價格在4萬元人名幣以上，堪稱世界上最貴的甜白葡萄酒。 除此之外，這款酒僅在條件極為合適的年份才能出品，一旦釀出，便會獲得各評分機構普遍的超高分評價。比如，史蒂芬·坦澤（Stephen Tanzer）就曾給予2010年份的這款酒100分的滿分評分。1976年份的這款酒也獲得了《福斯塔夫雜志》（Falstaff Magazine）的滿分。正是由于這款酒十分珍稀，酒莊也極少直接發售，人們如果想要聞得女王之香，幾乎只能在拍賣會上加把勁兒了。（文/Salem、Young）