這些小疑問，專業侍酒師為你解答

1. 問：在沒有冰箱儲藏紅酒的情況下，紅酒多少度會變質？

　　答：理想的儲存紅酒溫度在10-18攝氏度之間。如果溫度超過21度，葡萄酒會快速老化，甚至會在短時間內散發出軟木塞味。一般來說，葡萄酒最好儲存在涼爽且光線較暗的地方（不一定非要用冰箱保存），同時盡量避免反復搬運。

　　2. 問：在餐廳里需要要求醒酒嗎？什么類型的酒需要醒酒呢？

　　答：這取決于喝的是什么葡萄酒。醒酒一方面可以去除沉淀物，另一方面可以讓酒液與氧氣接觸，使酒的香氣得以散發。如果一款酒已超過10年或者一款酒品嘗時很封閉，就需要醒酒，當然也可以問問侍酒師的意見。

3. 問：莫斯卡托（Moscato）太甜了，灰皮諾（Pinot Gris）又太酸，有什么介于兩者之間的酒推薦嗎？

　　答：可以試試干型雷司令葡萄酒（Riesling）或者芳香白葡萄品種釀制的瓊瑤漿（Gewurztraminer）或麝香（Muscat）葡萄酒，這些酒沒有那么酸，也不會過甜。

　　4. 問：釀酒師釀造混釀酒的靈感是什么？混釀酒和單一品種葡萄酒相比有什么優勢？

　　答：混釀酒可以將多種葡萄的風味凝聚在一款酒中，很考驗釀酒師的釀酒技術和工藝。不同的葡萄品種會給葡萄酒帶來不同的風味。舉幾個例子，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有極佳的結構和單寧，而與梅洛（Merlot）混合后的葡萄酒則有堅實的骨架。西拉（Syrah）會增加葡萄酒中的煙熏和黑胡椒風味，提高葡萄酒的復雜度。世界上最好的葡萄酒中不乏混釀酒，比如波爾多產區（Bordeaux）和羅訥河谷產區（Rhone Valley）的葡萄酒。（文/Cindy）