意大利有哪些“火山酒”

意大利一些非常優質、非常耐人尋味的葡萄酒都有一個共同點：源自火山土壤。盡管埃特納（Mount Etna）火山的葡萄酒立刻映入腦海，但實際上，從威尼托（Veneto）到西西里島（Sicily），都有相當一部分優質葡萄酒產自火山地帶。

雖然“礦物感”是葡萄酒界頗具爭議的話題之一，但意大利的火山土壤為其葡萄酒帶去了不可否認的礦物風味，包括燧石、碎石和鹽分的味道，為釀造出的葡萄酒增添了深度和復雜性。

埃特納火山（圖片來源：consorzioetnadoc.com）

此外，許多“火山產區”都有著非常古老的葡萄藤，在卡帕尼亞（Campania）和西西里島的部分地區，有些葡萄藤已經超過了100年樹齡。而且幾乎所有的“火山產區”都以種植本土葡萄品種為主，這些品種已經有數百年的歷史，以適應當地的生長條件。

葡萄園的海拔高度、葡萄品種和釀造工藝在最終的成酒中都起著至關重要的作用，但火山土壤為其增添了結構、陳年能力和額外的復雜層次。以下就是可以找到這種復雜之美的意大利“火山產區”。

卡帕尼亞

卡帕尼亞大區是位于意大利西南部的一個美麗而迷人的地區，它也是世界上最危險的兩座火山的所在地：維蘇威火山（Mount Vesuvius）和坎皮弗萊格雷火山（Mount Campi Flegrei），分別位于那不勒斯（Naples）兩側。那不勒斯以東的維蘇威火山上一次爆發是在1944年，但更著名的一次爆發是在公元79年，它將龐貝古城（Pompeii）埋葬在厚達50厘米的火山灰和浮石之下。維蘇威火山的猛烈噴發也是約48千米外的伊皮尼亞（Irpinia）地區發現火山土的原因。

圖拉斯產區葡萄園（圖片來源：consorziovinidirpinia.it）

伊皮尼亞是當地紅葡萄品種艾格尼科（Aglianico）的產地，著名的產區為圖拉斯（Taurasi DOCG）。也是白葡萄品種菲亞諾（Fiano）和格雷克-圖福（Greco di Tufo）的產地。雖然這些品種也在其他地區種植，但它們在這里釀造的葡萄酒卻擁有異常優秀的陳年能力。

菲亞諾-阿韋利諾（Fiano di Avellino DOCG）產區出產酒體醇厚的白葡萄酒，帶有花香、豐富的水果和煙熏礦物風味。優質的菲亞諾-阿偉利諾白葡萄酒往往具有強烈的集中度和復雜度。與卡帕尼亞的其他本土白葡萄品種不同，菲亞諾已經擴展到其他地區，釀造出帶有更多熱帶水果風味的圓滑的白葡萄酒。盡管如此，多山的伊皮尼亞地區仍然是菲亞諾葡萄的精神家園。

格雷克-圖福葡萄（圖片來源：consorziovinidirpinia.it）

格雷克-圖福產區（Greco di Tufo DOCG）以阿韋利諾省（Avellino）的小鎮圖福（Tufo）命名，與菲亞諾并列，為意大利南部的經典白葡萄品種。作為白格雷克（Greco Bianco）的克隆種，格雷克-圖福葡萄因其產地的涼爽氣候、頻繁降雨和火山土壤而在其同名產區里蓬勃發展。這種白葡萄酒有著清脆的酸度、堅硬的礦物風味和強烈的桃子及柑橘味道，精致而復雜。

卡帕尼亞大區的旗艦紅葡萄酒圖拉斯也產自阿韋利諾周圍的山區。圖拉斯紅葡萄酒通常被稱為“南部的巴羅洛（Barolo）”，酒體飽滿，充滿了紅櫻桃、黑香料、薄荷醇和礦物的味道，結構強大，極具陳年能力。

圖拉斯產區采收艾格尼科（圖片來源：consorziovinidirpinia.it）

威尼托

塑造這一地區的火山活動在數百萬年前就結束了，但蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）——因其產區中心的中世紀小鎮而得名——仍然是該地區火山土壤造就的葡萄酒的優質代表。然而，只有部分蘇瓦韋產區聲稱其土壤為火山土，即蘇瓦韋和經典蘇瓦韋（Soave Classico，即原始種植區）的精選斜坡葡萄園，那些陡峭山坡上的葡萄園里有著由玄武巖和凝灰巖組成的深色土壤。而平原上的葡萄園土壤則是由粉質黏土或石灰巖土壤組成。

蘇瓦韋產區葡萄園（圖片來源：ilsoave.com）

蘇瓦韋的山坡葡萄園展示了其土壤對這個產區的旗艦葡萄品種及其葡萄酒的影響，即卡爾卡耐卡（Garganega）和特雷比奧羅-蘇瓦韋（Trebbiano di Soave）。總而言之，產自火山土壤的蘇瓦韋葡萄酒更有活力、風味更精確且更加精致。

皮埃蒙特（Piemonte）

上皮埃蒙特（Alto Piemonte）地區位于皮埃蒙特北部的阿爾卑斯山麓，盛產高貴的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄和其他小眾本土葡萄品種：維斯琳娜（Vespolina）、科羅帝納（Croatina）和茹拉（Uva Rara），出產充滿活力、芳香和結構的紅葡萄酒，以優雅和陳年潛力聞名。

火山土壤（圖片來源：bocapiane.it）

上皮埃蒙特的五個主要產區——萊索納（Lessona DOC）、加蒂納拉（Gattinara）、蓋梅（Ghemme）、博卡（Boca）和布萊馬特拉（Bramaterra）——比它們南部更著名的巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）產區海拔更高、溫度更低。但它們的土壤更加獨特，萊索納有著起源于海洋的富含礦物質的亮黃色土壤，而博卡、加蒂納拉和布萊馬特拉則有著不同比例的斑狀土壤，這些土壤是由一座古老的、早已熄滅的超級火山噴發沉積而成的。

勒皮亞內酒莊葡萄園（圖片來源：bocapiane.it）

勒皮亞內酒莊（Le Piane）莊主克里斯托夫·庫恩茲利（Christoph Kuenzli）說：“這里全是巖石，源自火山的斑巖被磨成細細的礫石覆蓋在土壤表面。由于土壤的pH值很低，礦物質風味會滲透到葡萄果實，并傳遞到葡萄酒中。”

翁布里亞（Umbria）與拉齊奧（Lazio）

奧維多鎮（Orvieto）坐落在翁布里亞大區西南部的一座高高的火山峭壁上，是意大利一座美麗的古城，也是意大利著名的白葡萄酒——奧維多白葡萄酒（Orvieto DOCG）的產區名稱，這個產區橫跨翁布里亞和拉齊奧兩個大區。

奧維多產區（圖片來源：orvietodoc.it）

奧維多小鎮的歷史可以追溯到伊特魯里亞（Etruscans）時期，當時的人們在小鎮地底下的凝灰質巖石中挖掘了深深的洞穴和迷宮般的長隧道。奧維多獨特的種植區是由更新世時期的烏西尼山脈（Vulsini Mountains）的前火山復合體形成的，最顯著的例子就是因為火山而形成的波爾塞納湖（Bolsena Lake）。大規模火山噴發的塵埃曾經覆蓋了整個地區，但經過數千年的進程，目前只有種植區的部分地區有火山土壤。

奧維多產區葡萄園（圖片來源：orvietodoc.it）

奧維多的土壤包括南部火山起源的凝灰質帶、中部的黏土、東北部的含海洋化石的沙質帶、以及帕格里亞河（Paglia River）沿岸的粉質沖積土。釀酒師塞爾吉奧·莫圖拉（Sergio Mottura）在該產區南部的葡萄園位于拉齊奧大區內，他說：“靠近波爾塞納湖（前面提及的火山口湖）的葡萄園土壤主要為火山土，因此，我們的葡萄酒更有結構感、更美味，帶有咸咸的鹽味。”

西西里

若不提及西西里大區的埃特納火山，那任何關于“火山葡萄酒產區”的討論都是不完整的。作為歐洲最高的活火山，埃特納火山的本土葡萄酒或許可以平息那些關于葡萄酒中可感知礦物成分的爭議。埃特納的紅葡萄酒主要采用馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）釀制而成，擁有勃艮第葡萄酒般的精致和巴羅洛葡萄酒般的復雜。而白葡萄酒主要采用卡利坎特（Carricante）釀制而成，擁有超乎想象的純凈度和豐富度。

埃特納產區（圖片來源：consorzioetnadoc.com）

埃特納火山位于西西里島東北部，降雨量是島上其他地方的兩倍，氣溫較低，陽光強烈。埃特納的葡萄園海拔相當高，約400米到1190米。這一海拔高度也造就了顯著的晝夜溫差。這些不同尋常的生長條件在葡萄酒釀造方面發揮了重要作用，但埃特納葡萄酒的驅動力是它的火山土壤，包括從玄武巖卵石和浮石到黑色火山灰。埃特納的Contrade（當地對小葡萄園或單一葡萄園的稱呼）被火山的熔巖流勾勒出來，每一個不同的單一葡萄園都造就出不同風格的葡萄酒。

行星酒莊葡萄園（圖片來源：planeta.it）

阿萊西奧·普萊塔（Alessio Planeta）是其家族酒莊——行星酒莊（Planeta）的共同所有人，在整個西西里島上都擁有莊園。他稱，埃特納的葡萄園賦予了“風土”一詞一個全新的維度。他說道：“我從未見過像埃特納那樣如此多變的土壤。世界上許多特級葡萄園都是根據地質因素劃分的，但在埃特納火山上，土壤成分是火山噴發的直接結果，它決定了土壤中含有多少火山灰或熔巖，由于埃特納火山平均每年噴發14次，土壤成分一直在不斷變化。”（文/viaviaTina）