意大利埃特納——山上火光沖天，山腳酒香四溢

2016年《醇鑒》意大利精品葡萄酒品鑒會（Decanter Italy Fine Wine Encounter）6月6日在倫敦落下帷幕。本次品鑒會最突出的是11款來自意大利西西里島（Sicily）埃特納火山腳下的紅葡萄酒。

品鑒會上，伊恩·達格塔（Ian D’Agata）主持了一場大師班，帶著與會的嘉賓品鑒了11款西西里埃特納（Etna）葡萄酒，并帶大家進行了一次深度的西西里埃特納葡萄酒之旅。

　　西西里其實是一個十分龐大的葡萄酒產區，這里每年的葡萄酒產量甚至比整個澳大利亞還要多，這里種植葡萄的數量，比波爾多（Bordeaux）和智利（Chile）的總和還要多。這里主要種植的葡萄品種是黑珍珠（Nero d’Avola），除了埃特納地區，幾乎整個西西里島都種植著黑珍珠葡萄品種。而埃特納地處火山腳，種植的葡萄品種自然也是十分特別。

　　葡萄品種

　　埃特納火山腳的葡萄園種植的第一種葡萄是馬斯卡斯（Nerello Mascalese），這種葡萄的特點是單寧含量十分高，但釀造出的葡萄酒顏色非常淺，因此并不算是一個比較完美的葡萄品種。但除了馬斯卡斯奈萊洛，此處還種植了卡布希諾（Nerello Cappucio）紅葡萄。這種葡萄品種的特點正好與馬斯卡斯奈萊洛相反，它的單寧含量低，但是釀造出來的葡萄酒顏色深邃、迷人。這兩個葡萄品種特點完美的組合在一起，同時它們又適合埃特納風土特色，因此能釀造出一些頂級佳釀。

　　釀酒工藝

　　正如上文所說，卡布希諾和馬斯卡斯是一組互補葡萄品種，因此埃特納的葡萄酒也多采用這兩種葡萄進行混釀。一般馬斯卡斯占比比較高，調配比例會達到90%至95%，而卡布希諾的調配比例一般只有5%到10%。釀造出來的葡萄酒顏色深邃，帶有明顯的櫻桃、草莓和紫羅蘭的芳香，并伴有甜香料、香草和礦物質的風味。由于馬斯卡斯占比高，所以葡萄酒的單寧也比較充沛，有很好的陳年能力。

　　埃特納特色

埃特納紅葡萄酒常常被拿來與勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒做比較，它們都帶有典型的紅果香氣，并且經過陳年后都能發展出更復雜的香氣。勃艮第葡萄酒有高酸來支撐它陳年，而埃特納則有充沛的單寧去支撐葡萄酒的陳年。除了葡萄酒，埃特納的劃分等級的制度也于勃艮第十分相近。埃特納十分看重葡萄園（Cru），葡萄園的名字經常會出現在酒標上，葡萄園名字自然一定程度上代表著葡萄酒的品質。

　　埃特納的葡萄園到底是什么樣的呢？這里地處埃特納火山，屬于典型的高山氣候（Alpine climate）。這種氣候的最大特點就是晝夜溫差大，更有利于葡萄凝聚風味物質，使得此處釀造的葡萄酒果香濃郁。火山不僅改變著周圍的氣候，還改變了葡萄園內的土壤。葡萄園的土壤含有46種來自不同時代的火山巖漿，含有豐富的礦物質，使葡萄酒帶有迷人的礦物風味。最后一點則是葡萄品種的特色。19世紀葡萄根瘤蚜席卷整個歐洲，但這里的葡萄藤卻神奇地躲過一劫，因此這里的葡萄藤從來沒經過嫁接，血統純正而悠久。（文/Xavier）