波爾多和勃艮第有何不同？

波爾多和勃艮第都是法國首屈一指的葡萄酒產區，都有著深厚的歷史底蘊，都釀造著引人膜拜的頂級佳釀。歷史上這兩者之間的角逐從未停止，但勝負始終難分，畢竟你有你的精彩，我有我的美妙，各有所長，各具特色。那它們之間到底有何不同？

酒莊命名：Chateau VS Domaine

波爾多的酒莊多以“Chateau”命名，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、凱隆世家莊園（Chateau Calon-Segur）。“Chateau”一詞原義為“城堡”，但實際上，它代表的不僅僅是一座城堡，還包括圍繞在城堡周邊的自有葡萄園以及釀造車間等建筑設施。不過，并不是每一座名字中帶有“Chateau”的酒莊都有高大的城堡。

圖片來源：Chateau Lynch-Bages

而在勃艮第，酒莊通常用“Domaine”來表示，如安慕拉夏酒莊（Domaine Arnoux-Lachaux）、路易雷米酒莊（Domaine Louis Remy）。不同于波爾多的酒莊，勃艮第酒莊的葡萄園可以環繞在釀造車間周邊，也可以分散在遠離釀造車間的不同產區。

阿曼·盧梭父子酒莊

分級制度：以酒莊為單位VS以葡萄園為對象

波爾多的分級制度是以酒莊為單位的，評選時考察的是酒莊聲譽、酒款品質及價格等多項指標。除波美侯（Pomerol）以外，波爾多左右岸的知名子產區都確立了各自的分級制度，其中影響最為深遠的要數梅多克的1855分級。該分級體系以酒莊的口碑和葡萄酒價格為主要依據，評選出了58座1855列級莊（因酒莊拆分等原因，現1855列級莊數量為61座），并將它們分成一級莊到五級莊這5個等級。

而在“以地為王”的勃艮第，葡萄酒分級制度的核心是風土，對象是葡萄園。根據風土的優越程度，這里的葡萄園被劃分為大區級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）四個等級，位居金字塔最頂端的是分布于夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）及伯恩丘（Cote de Beaune）的33座特級園。

埃佩諾一級園

這種分級制度的差異在酒標設計上體現得尤為直觀。波爾多葡萄酒酒標上最突出的一般是酒莊的名字，而在勃艮第葡萄酒的酒標上，最顯眼的往往是葡萄園名或村莊名。

釀酒方式：混釀VS單一品種

波爾多位于法國西南部，地處溫帶，鄰近大西洋，在海風和洋流的作用下，該產區的天氣較為多變。若依賴于單一葡萄品種，會存在較大的變數。因此，波爾多的酒莊通常會種植多種葡萄，再依據每年的葡萄生長狀況決定混釀比例，從而削弱惡劣天氣對葡萄酒品質的影響。

愛士圖爾莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）為主導，再混以少量的品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。混釀白葡萄酒則主要采用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）釀制。

勃艮第位于法國內陸地區，四季分明，氣候穩定，葡萄的產量和質量享有較高保障。因此，這里的釀酒師能夠盡情地采用黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）釀制單一品種葡萄酒，借此更好地彰顯品種特色和展現風土魅力。

2013年樂弗萊夫酒莊（科爾登-查理曼特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

總體而言，波爾多葡萄酒色澤更加深濃，風格更加強勁宏大，需要更長的時間去磨平棱角；勃艮第葡萄酒則色澤相對淺淡，口感更為細膩柔順、精致優雅，年輕時更顯平易近人。

葡萄酒瓶：波爾多瓶VS勃艮第瓶

波爾多瓶是目前最常見的葡萄酒瓶，其瓶肩較寬，瓶身筆直，有暗綠色、淡綠色和透明無色三種，暗綠色的用于盛裝紅葡萄酒，淡綠色或無色透明的用于盛裝白葡萄酒。勃艮第瓶線條柔美，瓶頸細長，瓶身較圓，瓶體厚重結實。

葡萄酒杯：波爾多杯VS勃艮第杯

波爾多杯呈郁金香形，杯身長，杯口錐度小，可以留住大部分酒香，亦可調節酒液入口時的擴散方向，在強調單寧的同時，讓果味和酸味達到良好平衡。

相較于波爾多杯，勃艮第杯直徑更大，杯身更矮。它最突出的特征就是近似球形的大杯肚，這種造型有利于散發果香，并可引導葡萄酒從舌尖漫入，實現果味和酸味的充分交融。（文/Shelly）