波爾多與勃艮第：一個高雅國際，一個尊貴崇古

波爾多與勃艮第是全世界最著名的兩個靜止葡萄酒經典產區。兩個產區在諸多方面都不同，最相似的地方在于它們都是法國葡萄酒，但波爾多的英倫背景更加凸顯。

1. 氣候：波爾多向海，勃艮第坐陸

波爾多位于法國西南部，西臨大西洋，屬溫帶海洋性氣候，溫和穩定，大體上為東南-西北向走勢的加龍河（Garonne）、多爾多涅河（Dordogne）及匯流吉倫特河（Gironde）將波爾多地區分為三部分：左岸、右岸與“兩海之間”（Entre-Deux-Mers）。

波爾多產區景觀（圖片來源：www.chateau-muret.com）

勃艮第位于法國的東部內陸地區，從北到南基本呈長條形，屬大陸性氣候，冬季寒冷，春季有時會有霜凍和冰雹，夏季氣溫高，秋季干燥。與波爾多緩丘河岸的多元土壤相比，勃艮第的石灰巖或相關土壤成分更高，因此，這里栽培的品種也比較單一。

勃艮第產區景觀

2. 品種：波爾多溫和雜錯，勃艮第二元明晰

波爾多是一個商業背景較濃的溫帶產區，法定品種優秀多元，其中紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec），白葡萄品種包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

赤霞珠葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

由于產區地形及氣候整體較為統一，勃艮第的紅葡萄酒幾乎都是由黑皮諾（Pinot Noir）釀造而成的，白葡萄酒幾乎都是用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀成的，大區級葡萄酒偶用佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等品種。

黑皮諾葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

3. 商業組織形態：波爾多高級精釀，勃艮第尊貴崇古

波爾多背靠有工商業背景的海洋文化，還曾是有自由主義根基的英國的領地，因此，波爾多地區的生產組織延續自手工業時代的大型高級精釀酒莊，很多酒標上帶有“Chateau”字樣的生產商園內都有富商氣質濃厚的靜穆建筑物，酒莊本身的品牌效應更強。

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勃艮第自古臨近大陸型天主教文化地區，因此，這里的生產組織既有近代企業型的大型酒商，也有傳統的小農型酒莊，還有社會互助色彩濃厚的合作社生產組織。

總的來說，最高級的波爾多與最完美的勃艮第葡萄酒都是集濃郁、豐富、細膩、多變、持久于一身的，但鑒于葡萄品種等方面的差異，波爾多紅葡萄酒的色澤更深濃，多品種調配的風格品質更統一穩定。勃艮第紅葡萄酒顏色相對較淺，黑皮諾品種的特色決定了勃艮第紅葡萄酒需要在相對輕盈的細膩中體會繁雅。

與紅葡萄酒相比，波爾多與勃艮第地區出產的干白葡萄酒風格差異就小得多。不過，波爾多格拉夫（Graves）的蘇玳（Sauternes）等產區還出產貴腐甜酒。此外，這兩個產區都還出產用傳統香檳法釀造的起泡酒（Cremant）。

5. 價格：波爾多高等，勃艮第無估

波爾多由于整體產業規模較大，商業體系較穩定，其葡萄酒的性價比可以普遍維持在一定水平，除非遇到極特殊的年份或市場變化。

與之相比，勃艮第由于葡萄園面積，尤其是優秀葡萄園面積較為有限，且葡萄品種單一可比，其價格常常成為經濟世界晴雨表的參考指標。（文/Salem）