關于綠酒產區，你應該知道的7件事

夏天到了，當你游移在酒柜一旁的時候，你一定會被這樣的一瓶酒所吸引：酒體輕盈，微帶氣泡，有著瘦長的瓶身、微綠的色澤和螺旋蓋的瓶塞——這就是產自葡萄牙（Portugal）綠酒產區（Vinho Verde）的白葡萄酒，亦稱“綠酒”。

21世紀初期，綠酒產區的葡萄酒掀起了全球范圍內的熱潮。可時至今日，人們對綠酒的理解還是有一些誤區。事實上，綠酒并不僅僅是一款來自葡萄牙的葡萄酒那么簡單，關于綠酒產區，你應該知道以下這7件事。

　　1. “綠酒”（Vinho Verde）是產區名，不是品牌名，也不是葡萄品種

　　在葡萄牙的北部地區，蒼翠茂盛的綠地連綿起伏，有著橙色屋頂的家庭農舍星星點點地分布著，這就是著名的葡萄牙綠酒產區。關于“綠酒”這個名稱的來源，很多人認為得名于產區環境的自然蔥翠，而實際上，“綠酒”的得名，有幾個不同的故事版本，有的人認為此名字是指葡萄的早收或綠酒需要在年輕的時候飲用。

圖片來源：Wines of Vinho Verde

綠酒產區屬于杜羅河谷（Douro Valley）九個子產區之一，杜羅河谷的各個子產區都有自己獨特的微氣候條件，但大多都屬于花崗巖性土壤。綠酒產區始于葡萄牙和西班牙的邊界地帶，向西延伸至大西洋，與盛產波特酒的波特城（Port）相鄰。該地區受大西洋海風影響，全年氣候溫和，降水豐沛，濕度較大，產區內有杜羅河（Douro）和米尼奧河（Minho）流經。

　　2. 葡萄牙文化幾乎等同于釀酒文化

　　早在2000多年前羅馬人征服葡萄牙之時，葡萄牙人就已經開始釀酒了。葡萄酒對葡萄牙人來說是不可或缺的生活必需品，許多葡萄牙人都有家庭自種的小型葡萄園，就位于他們住宅的周邊，柑橘林和菜地的附近。

　　有趣的是，盡管葡萄牙綠酒產區的白葡萄酒世界聞名，許多葡萄牙人在家喝的大多卻是紅葡萄酒。他們端著陶碗喝紅葡萄酒，每日三餐都有紅葡萄酒佐餐，你能從中體會到淳樸自然的生活氣息。綠酒產區的紅葡萄酒酒精度較低，單寧適中，口感醇厚，色澤深濃，微帶酸味，不管你喜歡或不喜歡，都很值得嘗試。如果你到綠酒產區去參觀旅游，當地的居民都會很熱情地招待你喝自釀的紅葡萄酒。而在國際市場上，我們卻很難看到產自綠酒產區的紅葡萄酒。

　　3. 綠酒產區氣泡的故事

　　很多綠酒都有嘶嘶的氣泡，這會帶給人清新提神的感覺。實際上，氣泡的產生是因為葡萄酒在發酵過程中產生了二氧化碳，剛釋放出的二氧化碳在裝瓶的時候被留在瓶內沒有排出，于是就產生了氣泡。現今，釀酒師會在葡萄酒的釀造過程中刻意添加一定量的二氧化碳，以迎合國外消費者喜歡氣泡酒的口味。也因為如此，綠酒獲得了“成年人的汽水”（soda pop for adults）的殊名。

　　然而，綠酒產區也有完全沒有氣泡的葡萄酒。在品嘗過綠酒產區沒有氣泡的葡萄酒之后，你會發現這些葡萄酒的酸度和礦物質元素比有氣泡的綠酒更加突出和迷人。常見的勃艮第式酒瓶的綠酒產區葡萄酒就是沒有氣泡的，或者導購人員推薦的小瓶裝的綠酒產區葡萄酒，也是沒有氣泡的。

　　4. 綠酒產區單釀葡萄酒不僅迷人，也適合陳釀

　　大多數綠酒產區的葡萄酒都是由葡萄牙土生土長的白葡萄品種混釀而成的，然而最近，釀酒師們開始青睞阿爾巴利諾（Alvarinho）和洛雷羅（Loureiro）單釀的葡萄酒。葡萄牙綠酒產區種植的阿爾巴利諾比西班牙北部種植的阿爾巴利諾口感更為圓潤順滑，帶有熱帶水果風味和檸檬香氣；洛雷羅則是酸度較高的芳香葡萄品種。

圖片來源：Wines of Vinho Verde

綠酒產區的釀酒師們嘗試著用阿爾巴利諾和洛雷羅單釀白葡萄酒，收效甚好。這兩種白葡萄單釀出來的葡萄酒經橡木桶陳釀之后風味更為復雜和獨特，十分適宜陳釀。然而，目前在國際市場上很難找到這種單釀的綠酒產區的白葡萄酒，如果你有機會到綠酒產區去，可以去嘗試一下陳釀的阿爾巴利諾白葡萄酒和洛雷羅白葡萄酒。

　　5.有機的、生物動力的綠酒產區

　　有機的葡萄栽培在潮濕的氣候環境下是很難進行的，比如葡萄牙的北部地區。這是因為潮濕的氣候下葡萄藤受病蟲害困擾的機率更大，這時要做到有機就比較困難。但是在葡萄牙北部地區，也有一些商業的葡萄酒生產商設法做到了有機栽培，有一些甚至是生物動力的。

　　有機葡萄酒是指無農藥或天然肥料栽培種植；而生物動力的葡萄酒則更進一步地提高了整體的種植體系——用當地的草本植物作為肥料，不使用人工酵母等。這兩種方法往往會釀造出很有活力的葡萄酒，這也是綠酒產區的葡萄酒得到認可的原因之一。

　　6.比起其他葡萄酒，綠酒絕對物美價廉

　　無論產自哪個酒莊，綠酒的平均零售價為10美元（約人民幣65元），是一款價格大眾型的葡萄酒。或者，花不超過18到20美元（約人民幣120到130元），你就能買到生物動力或單釀的葡萄酒。

　　綠酒價格這么便宜，理由之一是，葡萄牙是歐盟國家中受到全球經濟下行影響最重的國家，土地和勞動力的成本隨經濟的下滑而下降。值得一提的是，隨著葡萄牙葡萄酒行業的投資和發展，綠酒產區的葡萄酒在全球范圍的緊俏，葡萄牙的國家經濟能力將得到一定的提升，就業率也會得到相對應的保障。

　　7.綠酒與食物的搭配

海鮮是葡萄牙最主要的食材，特別是鱸科魚類的鱈魚。葡萄牙最經典的菜式是鱈魚或安康魚或鮮蝦奶油飯。這道菜式既有海鮮的鮮甜，又有奶油的滑膩，十分適合搭配高酸的綠酒食用。 或者，綠酒也可以搭配魚腸、裹了面包屑的炸品、豬肉和土豆等常見食物。

　　而實際上，綠酒最好的品嘗狀態是單獨飲用。在炎熱的夏日午后或夜晚，坐在藤椅里，看看書聊聊天，一邊享受著清新脆爽的綠酒，降溫解暑又不失情趣，實屬愜意之選。（文/Vivian）