你對赤霞珠的了解有多少？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種，為數不少的世界頂級葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄釀造的。目前，它在全世界的總種植面積超過了65萬英畝，主要分布在法國、智利、美國、澳大利亞、意大利、南非和阿根廷。

　　關于赤霞珠你不可不知的7個事實

　　1、赤霞珠是一種雜交品種

　　赤霞珠實際上是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時雜交而成。不過，它的這一身份直到上世紀末才得以證實。

　　2、美國赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品種

　　在美國，在釀制赤霞珠葡萄酒時，法律允許加入25%的其他品種。這樣做一方面是為了獲得更好的風味，另外一方面是為了賺更多的錢。

　　3、赤霞珠日

　　在美國，每年8月底勞動節（Labor Day）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節日開始于2010年。

　　4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味

　　赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實際上與一種被稱為吡嗪的有機化合物有關。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。

　　5、赤霞珠產量較高

　　拉圖酒莊（Chateau Latour）是世界上最昂貴赤霞珠葡萄酒的生產商，該酒莊赤霞珠的產量為3.5噸/英畝。相比之下，羅曼尼•康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）——世界最昂貴黑皮諾葡萄酒的生產商——每英畝葡萄園所產的黑皮諾僅為1噸多。

　　6、赤霞珠在沙漠地區也有出色的表現

　　在華盛頓州的東部，有個產區年降水量僅為6-8英寸。而該地所產的赤霞珠葡萄酒卻多次獲得100分的好評。在中國的戈壁沙漠地區，包括漢森酒莊（Chateau Hanson）在內的許多酒莊也均種有赤霞珠。

　　7、亞洲瓢蟲可造成赤霞珠葡萄酒酒質受損

　　研究者們發現，亞洲瓢蟲侵害過的赤霞珠釀制出的葡萄酒酒質會大大受到影響。最初，北美引進這種瓢蟲是為了減少蚜蟲的數量。

　　赤霞珠葡萄酒的特點

　　果味：黑櫻桃、黑醋栗和黑莓
　　其他味道：黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭
　　橡木桶使用：會使用橡木桶陳釀，通常會在法國橡木桶中陳放9-18個月；有時也會使用美國和匈牙利橡木桶。
　　單寧：偏高
　　酸度：偏高
　　酒精度：13.5-15%之間

　　由于赤霞珠在世界各地種植范圍廣，因此它的風味十分多樣。總的來說，該品種釀制出的葡萄酒酒體豐滿，深色水果味濃郁。

以波爾多為代表的舊世界赤霞珠葡萄酒特點

　　在舊世界，由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒很少見，通常，赤霞珠都會和其他品種混釀。產自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和煙草味比果味更濃郁。在品嘗波爾多赤霞珠葡萄酒時，常會嘗到一絲黑櫻桃、甘草和泥土的味道。

　　盡管赤霞珠天生能釀制出酒體豐滿的葡萄酒，但波爾多赤霞珠葡萄酒卻常被貼上“雅致”的標簽。波爾多最近比較優秀的年份有2009年、2008年和2005年。

　　以加州為代表的新世界赤霞珠葡萄酒特點

　　與舊世界相比，新世界所產的赤霞珠通常果味更濃郁。酒中較常見的風味有黑櫻桃、甘草和黑胡椒味，還伴有陣陣香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度都更低，但酒精度更高。

　　赤霞珠葡萄酒的配餐

　　赤霞珠葡萄酒屬于層次較豐富，口感較復雜的葡萄酒。通常，它的單寧較重，口感也較濃。為了更好地彰顯赤霞珠的特點，我們可選擇脂肪含量較高的美食與之搭配。

炭燒格魯耶爾漢堡（Charred Gruyere Burger）、燉小牛排、蘑菇沙拉醬肉和澆有番茄醬的蘑菇披薩都是不錯的選擇。此外，為了突出赤霞珠中的果味，盡量不要將赤霞珠葡萄酒與巧克力搭配。