誰是波爾多兩海之間最靚的仔？

誰是波爾多兩海之間最靚的仔？在我看來，既不是整天用“神之水滴”做文章的那位“主”，也不是成天拿盲品打敗一級莊說事兒的那位“爺”，而是距波爾多60多公里外的一個名不見經傳的小酒莊，Chateau Jean Faux。

我第一次品嘗Chateau Jean Faux（Sainte-Radegonde窖藏）是在波爾多一家Bistro。當時我純粹是想點一瓶價格親民的白葡萄酒開開胃，沒成想卻發現了個寶貝。它那豐韻油潤的酒體、層出不窮的味覺變化完全顛覆了我對Entre-Deux-Mers的傳統印象，其品質完全達到了Pessac-Léognan優質白葡萄酒的水準。

后來我又找機會品嘗了Chateau Jean Faux的不同年份的紅葡萄酒（Sainte-Radegonde窖藏），經過多次驗證后我必須說：Chateau Jean Faux不愧是Bordeaux Supérieur的神作，其流線型的酒體線條、細粉狀的單寧質感以及縈繞在回甘時的咸鮮味道都透露著名莊酒的風范。

今年暑假前，我終于收到了酒莊的邀請去參觀品鑒。于是，我帶著滿腦子的好奇和疑問，獨自踏上了兩海之間位于Sainte-Radegonde村莊的黏土石灰巖小高地。

莊主Pascal Collotte 是個特別率性的人，說話總是大大咧咧。但與之交流后會發現，其實他對葡萄酒和風土有著很深的見解。自2007年Pascal開始全職投入葡萄酒釀造事業后，他所做的所有努力只為實現一個目的：遵循葡萄的自然生長法則。

在他看來，遵循自然規律的葡萄才會實現出眾的成熟度，而充分成熟的葡萄才是釀造好酒的絕對王道。

為此，Pascal很早就開始了BIO的轉型，在拿到有機認證之后又全面實現了生物動力法，這在整個兩海之間乃至整個波爾多都非常少見。Chateau Jean Faux的酒窖非常樸素，但里面的家伙事兒卻非常給力，特別是對橡木桶的投入，完全就是列級莊的配置。

不問不知道，一問嚇一跳，和Pascal聊完我才知道，他曾是橡木桶廠Saury的股東，對橡木桶的烘焙方式有著非常前衛的理解。這一點在Chateau Jean Faux的紅白葡萄酒中體現地頗為明顯。紅葡萄酒在橡木桶中完成21個月的陳釀，雖然新桶的比例始終維持在50%左右，但無論是老年份還是剛裝瓶的新年份都幾乎看到不烘焙的痕跡，融合感處理地相當出色；用于白葡萄酒發酵和陳釀的橡木桶則完全不烘烤，而是采用溫水蒸煮的方式實現“低溫烘焙”的效果（IMMERSION LUMIERE），在洗去木板中粗澀單寧的同時不增加半點烘烤氣息。這也解釋了為什么Chateau Jean Faux的白葡萄酒能夠如此純凈。

參觀結束后，Pascal給我安排了一場華麗麗的垂直品，品鑒了不同年份的紅白葡萄酒共13款。想知道哪些年份的表現更加出眾嗎？那就趕緊到我的網站來一看究竟吧。

咱們下個垂品再見啦！ Cheers!