王者波爾多的煩惱

一、不接地氣

　　進入21世紀，80后逐漸成為中國葡萄酒市場的主力軍，緊接著是一撥90后“小鮮肉”大軍齊頭并進，給葡萄酒市場增添了強勁的消費力量。

　　一項專門針對年輕消費群體的市場調查結果發現：年輕的消費者希望葡萄酒有一個年輕的形象，揭開傳統葡萄酒文化的神秘面紗，變得更平易近人。不同國家的年輕人均表示，更喜歡“酒體輕盈，帶有果香、清新爽口”的葡萄酒。最能體現年輕人特色的還是他們對傳統葡萄酒包裝的不滿足感，大部分的受訪者更期待有新奇賣點的產品：一、既希望酒瓶形狀和顏色與眾不同，又不失葡萄酒“高、大、上”的貴族氣息；二、希望酒瓶可以從適合幾十號人聚會飲用的巨大容量轉變為適合個人單次飲用的小容量。

　　80、90后對葡萄酒的新需求，給王者波爾多帶來不少煩惱。“不接地氣”的王者波爾多一直以來奮力保持自己傳統的貴族形象，無疑為勇于創新、花樣百出的新世界葡萄酒帶來了極大的突破空間，年輕一代會成為王者波爾多的軟肋嗎？如何提高葡萄酒的形象來吸引年輕消費者是值得王者波爾多思考的。

二、氣候不可控

　　法國西南部的港口城市處于典型的溫帶海洋性氣候區，全年溫暖濕潤，有著最適合葡萄生長的氣候。但是也有不盡人意的時候，遇到降雨量過多或氣候較差的年份，波爾多產區的葡萄品質就會受到極大的影響，氣候不穩定給王者波爾多帶來了不少無奈。每一個氣候不穩定的年份，都是一個需要耐心的年份，降雨量稍多、氣溫稍冷，就導致葡萄放慢生長，葡萄糖含量不足等情況，所以莊主們也需要在采收和篩選時保持耐心。

另外，“嬌氣”的葡萄也容不得氣候變暖。有葡萄酒專業人士表示，“氣溫太高，葡萄內的糖分上升得很快，容易達到‘糖分成熟’的狀態，但是酸度不夠，酚類等其他化學成分來不及成熟。也就是說，光照和熱量過多時，葡萄會迅速成熟，而此時葡萄內含有的單寧或花青素等其他一些決定葡萄酒風味的物質還尚未成熟。這樣釀出來的葡萄酒酒精度數比較高，但酸度不夠，口感簡單粗糙。”

　　而氣候正在給王者波爾多拋出難題：據預測，2000年至2049年，葡萄生長期的平均氣溫將上升2.04℃，南半球氣溫變化最大，上升2.85℃，南非氣溫變化最小，上升0.88℃。對于許多酒廠來講，這是災難性的變化。氣候的變化對勃艮第、波爾多這些高質量的產區影響巨大。

　　為應對氣候變暖所帶來的一系列變化，王者波爾多也在努力想辦法，比如在酒中加酸或者加糖。波爾多的一些葡萄種植者正著手準備種植耐熱型的葡萄品種以防萬一。

　　氣候變暖還會加劇氣象災害的發生，使氣候變得更加不可預測。葡萄園可能會在反常的時間被冰雹、霜凍或雨水摧毀。王者波爾多，你的煩惱這么多，大家都造嗎？

　　三、被寄予過多贊美與希冀

最后，所謂成也蕭何，敗也蕭何。一直以來王者波爾多被寄予太多贊美與希冀了，無論你是專業人士，還是業余愛好者，“波爾多”這個字眼如同葡萄酒的代名詞雄踞在飲者的心中，為了不讓世人失望，波爾多背上了“不敗王者”的責任感。它每一個年份、每一個月的天氣都牽動著酒商和酒農的心，就如過去幾年不盡如人意的年份，以及備受爭議的期酒系統。

　　例如2012年，以種植晚熟品種赤霞珠為主的波爾多產區，9月底這個品種還沒有成熟。9月24日到26日連降三天暴雨；十月不僅干燥日很少，中旬甚至又來了一場傾盆大雨。全世界各大媒體頓時議論紛紛，王者波爾多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波爾多，“操碎了心”的你，一定要頂住！（文/Ellen）