葡萄酒的澄清

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是紅酒世界高級品酒師林婉晴，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上周的視頻中，我們提到了葡萄酒的“澄清”這一概念，不少朋友就好奇，澄清到底是怎么操作的呢？本期視頻我們就來聊聊什么是澄清以及常見的澄清方法。 

葡萄酒在發酵完成后酒液中可能會殘留一些果渣和酵母，使得酒液看起來沒有那么清澈，而且會有變質的潛在風險。因此，大部分葡萄酒在裝瓶之前都要先去除這些物質，從而凈化酒液并提升穩定性，這個過程就叫作澄清。

葡萄酒主要的澄清方式有沉淀、過濾和下膠。其中，沉淀法是利用重力作用讓葡萄酒中的懸浮物慢慢下沉到酒液底部，待懸浮物完全沉淀后，再將酒液轉移到另一個容器中，除掉底部的沉淀，這個過程耗費的時間比較長。

過濾法則是通過使用過濾器，采用物理方法快速去除酒液中的懸浮物。這種方法又可以分為深度過濾和表面過濾，其中，深度過濾的過濾器通常濾膜較厚，可以去除粗顆粒的物質，適用于比較渾濁的葡萄酒；表面過濾的過濾器濾膜較薄，流速更快、也更易于清潔，可以除去酒液中的酵母和細菌。

下膠法則是向酒液中添加具有吸附力的物質，將葡萄酒中的懸浮物質凝結成顆粒或團狀物，最后一并過濾去除。下膠是釀酒師普遍采用的澄清技術，根據葡萄酒的不同特性和狀態，釀酒師可以選擇蛋清、明膠、魚膠、膨潤土、酪蛋白和活性炭等澄清劑來凈化酒液。

當然了，并不是所有的葡萄酒都會進行澄清，比如自然酒、一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒和經過二次發酵的葡萄酒等等。

關于葡萄酒的澄清就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。