研究發現了可充當強力殺菌劑的野生酵母菌

來自意大利米蘭大學（University of Milan）的研究人員發現了一種野生菌株，它能比殺菌劑更加有效地阻止常見霉菌侵蝕葡萄。這個發現不僅有利于環境保護，同時也為全球的葡萄種植者創造了數以百萬計的財富。

這種菌株是一種野生酵母菌，在許多野生葡萄上都有存在，而葡萄園內種植著的葡萄上則相對少見。以往，許多釀酒師都會用到酵母菌進行葡萄酒的發酵，直到現在才發現了它的另一大功用。

　　這項研究同時也刊登在《微生物學前沿》（Frontiers in Microbiology）雜志上，分析了某些野生酵母菌防止水果因真菌而腐爛的功效。研究報告的聯合撰稿人艾琳娜·維珍緹尼（Ileana Vigentini）曾說：“‘野生’環境意味著大量的未被開發的生物多樣性資源，其中儲存著眾多有利于病蟲害防治的微生物。”

　　諸如真菌感染一類的疾病，幾乎每年都會讓葡萄種植者遭受好幾百萬美元的損失，其中包括產量的減少和昂貴的化學防治措施。而許多種植者為了避免化學藥劑對環境造成的損害，開始尋求更綠色天然的手段來對付疾病的侵害。這種轉變的另一個客觀原因則是，在長期使用藥劑的情況下，許多真菌都已經產生了抗藥性，導致化學藥劑的效果大幅下降。如此一來，如何做到環保高效地解決病害便引起了越來越多的關注。

　　而其中一種可能性，便是利用野生酵母菌來抑制其他真菌侵蝕葡萄。酵母菌這種微生物有一個特點，它會為了生存與其他真菌作斗爭，甚至會分泌出一些物質來殺死它的競爭對手。

　　在研究中，研究人員利用從野生葡萄和葡萄園葡萄表皮上提取的酵母菌，針對灰霉菌（Botrytis cinerea）、炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）和擴展青霉（Penicillium expansum）三種常見霉菌做實驗，希望能夠檢驗出酵母菌有何功效。實驗中共有231個菌株和26種不同酵母菌，實驗結果表明其中有20個菌株對其他真菌有很強的抗性。在這20個菌株中，有18個是來自野生葡萄的表皮。這一研究成果表明，野生植株很可能是獲取這種有益菌株的最佳途經。

　　在此實驗上，研究人員發現這些酵母菌會分泌出一種能消化真菌細胞壁的酶，或分泌出乙酸和硫化氫一類的物質直接殺死其他真菌。因此，研究人員又做了另一個實驗，探究這些酵母菌是否能夠殺死葡萄表皮上已存在的其他真菌，并與化學殺菌劑的功效相比較。結果表明，來自4種酵母菌的6個菌株展現出了強力的殺菌功效，其中有一個名為“Meyerozyma Guilliermondii”的酵母菌株的功效比化學殺菌劑更強大。

　　在此之前的一些研究表明，這種酵母菌的適應能力很強，而且不能用于葡萄酒的發酵。2012年的一份報告還指出，它能抑制其他真菌的活性并能延長面包的保質期。

　　雖然，一系列的實驗和研究已經證實了這種酵母菌能夠在葡萄園內承擔起生物防治病害的責任，但艾琳娜表示，他們還需要進行進一步的室外試驗來確認。下一步，他們將在室外的葡萄園試驗地中，用這些真菌菌株代替化學藥劑，測試它們的實際功效。（文/Louise）