葡萄酒的發酵和熟化過程有何區別？

熟化是化學變化，發酵是生化反應有微生物和酶的參與，而熟化不是。
發酵是微生物在無氧狀態下，酵母菌將糖轉化為酒精（酒精發酵）、乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸（蘋果酸-乳酸發酵）的過程。是微生物的生化反應，有酶的參與。
而熟化是所有發酵結束后，葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中，酒中的成分之間或酒中的物質與木桶中的物質之間繼續發生緩慢而持續的化學反應，使酒色更穩定、口感更柔和、結構更飽滿。