釀酒過程中，如何中斷發酵？

1. 通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵，是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，并使其在瓶子底部沉淀。這個方法的缺點是，在倒灌過程中，某些酵母可能未被過濾，殘留在酒中，有重新啟動發酵的風險。為了防止上述情況的發生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過，這會降低葡萄酒的品質。

2.殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一。使用巴斯德氏殺菌法中斷發酵的缺點是，葡萄酒在加熱后很難在 10-20分鐘內保持恒溫，并且，之后也很難快速降溫。此外，這種方法會改變葡萄酒的風味。

3.可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發酵，當酒精度達到14-18%時，酵母將停止工作。