木塞污染味只是嗅覺抑制，斷章取義還是事實？

在過去的幾天里，許多葡萄酒媒體都發表了關于TCA那篇令人驚訝的新研究，聲稱2、4、6-trichloroanisole(TCA)聞起來實際上并不像任何東西，更不用說是霉味了。作者的研究結果認為，它們的數據標示TCA實際上會抑制嗅覺。這是真的嗎？如果你真的讀過那篇研究結果，你也許會與眾多媒體持不同的結論和看法。

我不是唯一一個知道含量較低的TCA會破壞葡萄酒香氣和味道的人。然而，在過去的幾天里，Steve Heimoff、《葡萄酒鑒賞家》和《醇鑒》（Decanter）等權威的葡萄酒媒體都似乎沒有真正閱讀過這篇研究，就直接寫了關于這項研究的報道。

　　如果你是用批評的眼光來看待這篇文章，你就會發現兩件事情。首先，這項研究的調查對象是蠑螈，而不是人類。研究者明確表示，“兩棲類動物和哺乳類動物的嗅覺受體基因不同，所以我們不能排除人類對于TCA具有很高的嗅覺靈敏度。”人類對TCA的嗅覺受體可能會與蠑螈不同！此外，作者還說：“我們可能沒有調查蠑螈所有的嗅覺受體，也許會存在傳遞霉味的其他嗅覺受體。因為人類大約有400種嗅覺受體功能的基因編碼，這顯然要比蠑螈的嗅覺受體在復雜得多。

　　作者實際上是進行了人類對于葡萄酒TCA（以及TBA）的知覺實驗。事實上，作者證明出人類感覺到的發霉氣味是來自葡萄酒中的TCA和TBA。通過對不同人群對于不同含量TCA反應的調查，研究者發現相比在白葡萄酒中識別出霉味，在紅葡萄酒中識別出霉味時的TCA含量更低。

　　我無法回答，為什么TCA沒有令蠑螈的嗅覺受體細胞引起霉味，但是不知何故這項研究會被以訛傳訛地如此夸張。也許在進行報道之前，我們還需要仔細閱讀那篇研究真實的原文內容。