6種氣味暗示你，葡萄酒可能出問題了

正常情況下，一瓶葡萄酒應該是包裝無損，開瓶后香氣迷人。然后，如果葡萄酒中出現一些“異味”，那你可要小心了，這瓶酒可能出現問題。那么，這些異味有哪些呢？

1. 濕紙板、濕狗、發霉的地下室味道

如果你聞到這一類氣味，說明你的葡萄酒很有可能受到軟木塞污染了。軟木塞污染由一種三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，這種化合物是由植物酚類化合物、真菌以及氯構成。受TCA污染的軟木塞會導致葡萄酒風味的改變，輕則減弱原有的風味和香氣，重則出現強烈的怪味，導致葡萄酒不適宜飲用。市面上用軟木塞包裝的葡萄酒中有3%到5%存在這種缺陷。

2. 臭雞蛋、大蒜、洋蔥、燒火柴味

　　有時候，我們會在剛剛打開一瓶酒的時候聞到一些類似臭雞蛋或者劃火柴的味道。這應該就是二氧化硫在作怪。絕大多數葡萄酒都會添加二氧化硫作為葡萄酒的防腐劑。但是，葡萄酒中若添加過多的二氧化硫就會產生難聞的硫化物味。

此外，它還會與葡萄酒中的乙醇之類的化學物質結合，形成大蒜、洋蔥的味道，令人不悅。

　　3. 洗甲水、強力膠味

　　一瓶葡萄酒中80%是水，其余的20%則是各種化合物。這些化合物中，有一部分是酸，可分為揮發性酸和無揮發性酸。揮發性酸偶爾會搗蛋，例如，過量的醋酸會讓酒聞起來像醋，而過多的乙酸乙酯則會讓酒產生刺鼻的洗甲水和強力膠的味道。

　　4. 創可貼、馬鞍、馬廄、腐臭的奶酪味

　　這類香氣是由酒香酵母（Brettanomyces or Brett）所“造就”的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復雜度、香氣和風味。但如果過量的話會使酒聞起來有臭襪子、馬廄味或汗濕的衣服的味道，還有一些受酒香酵母污染的葡萄酒出現創可貼的味道。

5. 過熟的蘋果、玉米味

　　如果在葡萄酒中聞到了這類氣味，那么葡萄酒則被過度氧化，產生了乙醛，聞起來就像是過熟的蘋果和玉米的味道。這很有可能是酒瓶沒有密封好，導致過量的空氣進入了葡萄酒，將葡萄酒氧化，使葡萄酒不再適合飲用了。當然，對于雪利（Sherry）這類葡萄酒而言，氧化味是一種風格和工藝，這就另當別論了。

　　6. 綠葉、葡萄梗味

很抱歉，如果你的葡萄酒散發出這種氣味，說明這瓶酒很有可能是由未成熟的葡萄所釀。這種葡萄酒的風味不夠濃郁，顏色寡淡，口感尖酸、生澀，毫無享受可言。（編譯/Shirley）