受木塞污染的葡萄酒中真的有濕蘑菇味？

長期以來，人們一直認為木塞污染所帶來的令人不愉快的味道來源于軟木塞中的一種化合物。不過，日本的科學家目前又找出了另外一個對這些味道負責的罪犯——人類的鼻子。

　　日本大阪大學（Osaka University）的一支研究團隊通過研究發現化學物2，4，6--三氯苯甲醚（TCA）的存在會影響我們感知其他氣味的能力。

　　嗅覺功能受到抑制會讓葡萄酒飲用者產生“假的嗅覺感知，”如霉臭味或經典的“濕狗味”。換句話說，這些味道可能部分來自于我們的大腦。

　　日本的研究學者以加州葡萄酒為樣本，選取了20名實驗對象，觀察他們對葡萄酒中TCA的感知反應。

　　研究結果表明化合物TCA會抑制實驗對象的主要嗅覺接受器——它的主要作用是將氣味轉化成電信號從而傳遞給大腦。科學家認為大腦將這種抑制反應解釋成令人不愉快的氣味。

　　引領該研究的Hiroko Takeuchi博士說：“我們的研究成果表明TCA會抑制我們感官細胞的活動，我們還推測這種抑制會讓我們以為有一種霉味的存在，而這種霉味正是被木塞污染的葡萄酒所具有的典型味道。”

(來源：Wine-Searcher，作者：Diana Goodman，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cork-taint-dulls-our-sense-of-smell)